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四川泡菜菜太软不脆怎么回事
四川泡菜太软,不脆主要是因为泡菜盐放得太少。四川泡菜盐和菜的比例是1比20。
四川泡菜的做法:
材料:圆白菜(500克),盐巴(25克),胡萝卜(适量),辅料:干辣椒。
1、将圆白菜洗净切或撒适中块;
2、胡萝卜去皮洗净,切菱形片。
3、锅中水烧沸加少许盐,下入胡萝卜片焯烫片刻捞出。关火下入圆白菜烫至变色捞出,与胡萝卜一同放入冷水中冷却。
4、锅置火上少许油炸糊花椒、干辣椒。
5、趁热淋入沥干水的圆白菜上,调入香醋3勺、白糖3勺、盐三分之一勺、炸辣椒、花椒。
6、拌匀包上保鲜膜放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。