春菜头的功效与作用(春菜头怎么炒好吃)

导语：春菜的限量版-八头一脑知多少？

立春伊始，百草生发。作为大自然馈赠的礼物，田间地头中总能挖到。南北春菜各有不同，但食的都是一个鲜味。从二月开始，一口春饼咬下去，尝遍了春菜的鲜味儿。一元始，万象新。春雷响起，春笋便破土而出，鲜嫩的八头一脑也被摘采。那你知道什么叫八头一脑吗？

八头一脑是指：荠菜头、马兰头、苜蓿头、枸杞头、香椿头、蕨菜头、豌豆头、小蒜头和菊花脑。这九种春菜，可是春菜的限量版，过了这个时节，可就吃不到了。

一、荠菜头：立春开始，南北两地都能见到。荠菜营养丰富，口感不酸不涩，无刺激味，而清香的味道，让它增色不少。

在北方，荠菜猪肉饺子，深得食客喜爱；在安徽，当地人用荠菜、春韭、猪肉、虾仁、姜等材料制作荠菜粑粑，香甜可口。

有句俗谚说的是“荠菜肉丝炒年糕，灶君菩萨伸手捞”，说的就是荠菜肉丝炒年糕这道特色美食。据说是浙江省宁波市春季餐桌上的必吃菜肴。制作简单，选用宁波年糕、荠菜、猪肉制作。将猪肉切丝，加盐、淀粉、料酒、生抽腌制。年糕切片备用。3.肉丝炒至变色，加入年糕、荠菜翻炒变色后调口即可。有些地区将它与江鲜进行搭配，比如用长江中的刀鱼与荠菜入馅，包成馄饨。那种美味的口感,只有你尝过了,才能给出惊艳的答案。

二、马兰头

随园食单中记载：”摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾”。这就是清代第一美食大V袁枚，对马兰头推荐吃法。马兰头焯水，切丁，拌入春笋粒，撒盐、糖、醋，随意一拌，春天的美味就完成了。上海人对于马兰头还有一种更经典的吃法，就是加入香干丁、糖、盐、麻油一拌，一口下去。清淡嫩脆，爽口开胃。

三、苜蓿头

在上海，食客们称它为“草头”是黄花苜蓿的嫩叶，也叫金花菜。因草头吸油，与大肠头搭配，成为一道当地特色菜，草头圈子。因直肠圆径大，经开水锅煮熟时，像根柔软的圆棒，将肠切片后，变成一个一个小圈，故称之为草头圈子。其实是红烧圈子与生煸草头的组合，因为草头是有名的油抹布，二者搭配，有股清雅脱俗的感觉。草头圈子口感酥烂软熟，肥而不腻，咸香十足，风味独特。

四、枸杞头

宁夏、甘肃、青海一带的产物。采摘自枸杞树上的嫩叶，口感清苦，但回口微甜。凉拌，清炒都可以。油盐炒枸杞芽儿就是出自《红楼梦》中，探春和宝钗自掏腰包吃的就是这道菜。

五、香椿芽

雨水前后的头茬香椿，口感鲜美，价格昂贵。做法颇多，嫩芽炒蛋、嫩芽也可以与鳝丝同炖。如果经典的蒜泥白肉再撒上椿芽，就成了春季限量版的椿芽白肉，淋上蒜泥红油酱汁，椿芽解腻，白肉温凉，二者相得益彰。大叶的香椿也不浪费，裹上面糊油炸就成了炸香椿鱼儿，再配上点椒盐儿，一沾。

六、蕨菜头

湘西土家族苗族自治州，有一道用蕨菜头制作的美食，叫蕨菜炒腊肉。口感鲜香四溢、味道鲜美、口感香脆、咸鲜十足。蕨菜水焯后过凉，掐去头尾，切小段备用；腊肉洗净，入锅煮十分钟，放凉后切薄片，干辣椒切小段、蒜切碎；锅中放油，放入腊肉煸炒出油，再放入蕨菜一同翻炒；放入干辣椒和蒜碎，放少许盐和酱油调味，翻炒均匀，装盘后即可食用。制作前，一定要把蕨菜用清水反复冲洗几遍，洗去浮土和绒毛，在滚水中烫2～3分钟，捞出再放入冷水中浸泡1个小时，这样蕨菜中的苦涩味就能去除，腊肉在烹饪前也需要用水煮一煮，因为经过处理的腊肉本身带有咸味，硬度大，用水煮一煮口感更佳。

七、菊花脑

菊花脑正是“菊花”的一种，有独特的清凉香气，一口下去绝对醒脑。可凉拌、清炒、也可做汤。在南京有句谚语：南京人，求不老，不吃鱼肉爱吃草，枸杞芦蒿菊花脑”。菊花脑蛋汤正是当地人的经典做法。嫩绿的茎叶，氽入滚水，再淋上嫩黄的蛋花，喝上一口，一股奇特的清凉便从舌尖上蔓延开来。

除了八头一脑之外，还有许多的春季食材，都是能代表春天的限量版。不知道各位看官的家乡，还有哪些好吃的做法呢？欢迎留言！

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