云南美食大救驾的主料是什么(云南小吃大救驾的来历)

导语：曾经救了皇帝一命的云南美食-大救驾

云南十八怪这首歌谣中，有一句是这样的：粑粑叫饵块。

那饵块究竟为何物呢？它是云南和贵州地区四川部分地区常见的传统食品之一，它是用优质大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状，我们常见的有圆形饼状、长条状、丝状（也叫饵丝）以及砖头状。

今天我们的主角就是砖头状的饵块，这种饵块在旧时多半在春季制作售卖，它的保存也非常简单，就是用清水没过饵块就行保存，每天换一次水即可，此种方法可以保存一周以上不变质，同时让饵块保持着柔韧的口感。

炒饵块也叫大救驾，据传，清初，吴三桂率清军打进昆明，明永历皇帝逃往滇西，清军紧追不舍。李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲，当时天色已晚，此一行人，疲惫不堪，饥饿难忍。歇脚之后，当地人图快，炒了一盘饵送上。永历皇帝吃后赞不绝口地说：“炒饵救了朕的大驾。”从此，腾冲炒饵改名为“大救驾”。

现在我们就来教你如何炒饵块

原料：饵块切片（3厘米左右的方块）、腌肉（火腿也可以）、白菜、豌豆尖（豌豆苗）、水腌菜、拓东咸酱油、甜酱油（也可用白糖）、青蒜。

制作：

1、锅里加调和油，加热到6成油温，放入腌肉就行煸炒，炒到腌肉微黄。

2、加入白菜就行翻炒，炒至白菜断生。

3、加入饵块就行翻炒，炒至饵块变软。

4、加入水腌菜、适量甜酱油、拓东咸酱油翻炒一分钟。

5、加入豌豆尖、青蒜翻炒片刻断生就可以出锅了。

大家可能奇怪，为什么我没有加盐调味？因为腌肉、拓东咸酱油还有水腌菜的盐分已经够了，如果呢觉得不够，那么可以适量的加盐调味。至于甜酱油的量根据你的喜好来加，我个人是喜欢咸中带一点甜味的。

其实这一道菜可以发挥的空间是比较大的，肉、蔬菜都可以根据自己的喜好来搭配，毕竟十家锅灶九不同嘛！做出自己喜好的味道就是最好的！

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