纽约芝士蛋糕的口感(纽约芝士蛋糕窍门)

导语：纽约芝士蛋糕，属于情人之间的甜蜜，一步一步教你做

纽约芝士蛋糕

材料

特殊用具

6寸活底蛋糕模、手动打蛋器

蛋糕体：

A: 奶油奶酪250克，细砂糖60克 酸奶油100克，细砂糖10克 B: 酸奶油100克，酸奶2大匙，鸡蛋2颗

备注：200克酸奶油，由200克动物鲜奶油加2小匙浓缩柠檬汁制得。

饼干底材料 奥利奥饼干（去夹心）90克，黄油35克

做成奥利奥饼干底从冰箱中取出。

烤制 ①以上下火、160℃、倒数第二层（底层插水盘）烤30分钟 ②取出水盘，转上下火、170℃烤30分钟。

200克动物鲜奶油中加 入2小匙浓缩柠檬汁。

用小匙充分搅拌均匀。

静置20分钟，即凝结成半固体状酸奶油，包上保鲜膜放入冰箱冷藏。

将奶油奶酪切成小块，加上砂糖隔水加热化成膏状。

趁热加入黄油，搅拌至无颗粒的浆状。

分两次加入全蛋拌匀。加入100克酸奶油拌匀。拌好的蛋糕糊。

取出冻好的饼干模，将蛋糕糊倒入模具内。

烤箱预热，以上下火、160℃、倒第二层（底层插水盘）烘烤30分钟。

30分钟后取出水盘，转上下火、170℃干烤30分钟。

100克酸奶油加20克细砂糖混合均匀，倒在烤好的蛋糕面上。

重入烤箱，于170℃、单上火烤5分钟。冷却后再冷藏6小时方可脱模。

制作心得

制作饼干底时，一定要压得平整、紧实一些，这样在脱模切块时才不至于松散。

蛋糕模在做好饼干底后，可在旁边刷上一层黄油再移入冰箱冷冻，这样烤好的蛋糕更容易脱模。

选自《妙手烘焙》这本书，版权所有。

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