泡菜为啥有白沫

泡菜坛里出现白沫是很常见的现象，也是很正常的现象，尤其新手朋友制作的泡菜更容易出现白沫，夏季更为常见。一般来说，出现白沫是消毒不彻底，或某个细节没有注意到造成的，处理起来其实也是很简单的。

出现白沫时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。

处理方法：

1、加点白酒。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转；

2、加点紫苏也很有效的，一坛泡菜加一两紫苏就可以了；

3、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了；

4、放点青花椒、苦瓜或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。此外，红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果，可以放一点进去。生姜要切片，大蒜要拍扁，这样效果比较好；

5、经常加点生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫产生。