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烤鸭的制作工艺是怎样的

烤鸭的制作工艺:

1、挑选鸭子将其宰杀;

2、从鸭腹中部对半剖开,然后去掉内脏,清洗、漂洗;

3、经清洗后放入清水中浸泡3至4小时,捞起,晾干;

4、再将鸭放入腌制液中浸泡,每小时翻面振动一次,经3至4小时捞起,晾干水分;

5、穿针,然后上挂钩,进烤炉用炭火分别大中小火烤制3至5小时;

6、出炉冷却再拆针即可。