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霉鱼怎样腌制

霉鱼腌制的方法:

1、注意制作季节,南方冬季;

2、将新鲜活鱼破肚,去鱼鳞,掏空内脏,洗净挂起来凉干;

3、切成宽二寸长四寸块状,加入盐、酒腌三天以上;

4、辣椒末加入精盐、红曲搅拌;

5、将切好的鱼块放入调好的辣椒末上裹上辣椒,在太阳下晒半天到一天;

6、将裹好辣椒末晒好的鱼放入坛子中加入山茶油浸密封。