小黄鱼怎么炸才不会碎

酥炸小黄鱼的具体做法：

1、原料：小黄鱼8条、花椒粉1克、胡椒粉1克、孜然粉1茶匙、辣椒粉1茶匙、料酒1茶匙、盐3克、淀粉4克、 泡打粉1茶匙；

2、用剪刀将小黄鱼的鳍全部剪掉，然后从下腹部剪开，去除内脏；

3、用清水洗净沥干，将小黄鱼放入碗中；

4、调入花椒粉，白胡椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和盐，搅拌均匀后，腌制20分钟；

5、将淀粉和泡打粉混合后拌匀，放入一个平盘中；

6、将腌制后的小黄鱼双面裹上淀粉后，在盘边轻敲，抖落多余