怎么炒肉能又嫩又烂

炒肉之前用生粉腌制一下，炒的时候肉质比较嫩。

材料：瘦猪肉150克、带皮五花肉100克、尖椒4根、大蒜8瓣、盐6克、黄酒5毫升、老抽5毫升、生粉适量。

做法：

1、五花肉、瘦肉、大蒜切片，尖椒切条；

2、瘦肉加盐、鸡精、黄酒、老抽、生粉抓匀，腌制5分钟；

3、凉锅放油，烧至六成热时，入五花肉不断翻炒，煸出其肥油；

4、五花肉煎至黄色时，放入尖椒和蒜片，继续翻炒；

5、加少许盐调味，入瘦肉，翻炒片刻出锅。