嫩蚕豆怎么做好吃(鲜嫩蚕豆的做法)

导语：春末夏初的“时鲜货”给肉也不换的嫩蚕豆

　　想必这段时间南方人的餐桌上一定都会有一道新鲜蚕豆，每到春末夏初的时候，蚕豆就活跃在每顿饭中，鲁迅《孔乙己》中曾提到：孔乙己每次去酒馆喝酒，为了下酒都会再点一碟茴香豆，也就是做成茴香味的蚕豆。

　　每年的4、5月份，蚕豆便开始上市，一般种在田埂上、道路两边，满眼皆是青油油的蚕豆，在风中摇头摆尾。春天的新蚕豆有着无可替代的粉糯口感，由于鲜蚕豆上市时间很短，因此也流传着“嫩3天老3天不老不嫩又3天”的说法，所以想要吃嫩蚕豆的可要抓紧时间了哦。

　　蚕豆作为食材还是挺百搭的，素菜、荤菜都可以搭配，而且蚕豆的鲜绿色让菜肴看起来卖相也很好，有点欣欣向荣的感觉。

　　蚕豆和春韭最配

　　在春天，和蚕豆最好的搭配，应该就是春韭了!韭菜散发着一种特殊的香味，在春天又多了新鲜的味道。用春韭搭配当季蚕豆，简单美味，鲜上加鲜。蚕豆先炒后焖，最后加韭菜一炒，鲜香粉糯，锅气十足，是只有春天才能吃到的限定味道。

　　食材：韭菜100g、带壳蚕豆3斤、葱白：适量、盐：适量、糖：适量

　　1、带壳蚕豆冲净后去壳，挑去老豆。韭菜去掉老叶和黄叶备用;

　　2、热锅冷油，放入葱白煸香，倒入蚕豆;

　　3、蚕豆微微变色时，加盐和糖调味，倒热水，加盖焖煮3分钟;

　　4、汤汁快收干时，放入韭菜翻炒;

　　5、翻炒均匀，韭菜变软后出锅。

　　立夏蚕豆饭

　　农历二月二和立夏日，很多地方都有吃蚕豆饭的食俗，用青菜切碎和蚕豆焖饭吃，要是略嫌清素的话，还可以加点火腿、滑鸡之类用煲焖煮就成了美味咸鲜的煲仔饭，好吃极了。

　　制作蚕豆饭可以焖也可以炒，蚕豆炒饭也很简单，蚕豆泡好焯水和鸡蛋、火腿等其他食材煸炒一下，放入米饭，炒熟出锅就好。

　　端午发芽豆

　　端午前后，有的地方吃发芽豆，这种发芽豆专指蚕豆。做法是把蚕豆用温水捂发芽以后，用盐水煮熟。味道面糯咸香，饱肚又美味，价格也不贵，买多了吃不完，可以炒来吃，炒皱皮，盐味入头，特别香，可以当主食，不过蚕豆吃多了胀气，慎重。

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