如何把鸡肉做的外脆里嫩

主料：鸡腿两个；

辅料：葱姜蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水淀粉、干红辣椒和花椒、面粉、小苏打、干淀粉、色拉油；

步骤：

1、把鸡腿肉上的骨头剔除，然后在鸡腿肉上打花刀；

2、打完花刀后，往鸡腿肉上放入料酒、花椒、干红辣椒、姜葱、盐腌制；

3、加入少许小苏打，用水搅拌，打成糊状；

4、在面糊内加入少许色拉油 ；

5、把腌制好的鸡腿放入蒸锅里蒸熟，时间约为五分钟，鸡腿蒸好后，准备下油锅炸，炸之前把熟鸡腿肉放入面糊里裹均匀，然后待油温达到8成热时入锅，将鸡腿炸成金黄色时，捞出进行切片，把切好的肉片装入盘中；

6、把葱姜蒜放入油锅内炒香，再放入泡辣椒、盐糖、料酒还有醋，翻炒几下后，然后再加入水淀粉，搅匀后把打好的鱼香汁浇到鸡腿肉上。