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片白肉怎么做

片白肉:

主料:猪肋条肉(五花肉)500克

调料: 酱油20克、腌韭菜花20克、辣椒油20克、大蒜20克、腐乳(红)15克。

片白肉的做法:

1、将猪腰排肉洗净搌干,用肉叉横着肋骨叉住,放在无烟的旺火上,先把腰排肉里面烤至稍糊,再翻过来将肉皮烤成焦煳起泡。

2、将肉放入热水中泡软,用刷帚反复刷至肉皮呈虎皮色,肉内面和四周无黑灰,皮朝下放入汤锅内,烧开后,用慢火两面翻个儿煮至六七成烂。

3、抽去腰排肋骨,将肉片成2厘米长的大薄片,皮朝上码成梯形,从当中断开装盘即成,食用时蘸调料。