如何炖烂排骨还能保证肉嫩不柴

炖排骨做法：

主料：排骨1000克

辅料：花生油2汤匙、食盐2茶匙、酱油2汤匙、料酒2汤匙、大葱1根、八角3个、桂皮2块、冰糖1小把、姜1块、水适量。

步骤：

1、排骨提前用清水浸泡1小时，每隔15分钟换一次水；

2、将大块的排骨改一下刀，剁成小块；

3、将排骨冷水下锅；

4、大火煮开；

5、撇去血沫；

6、高压锅中加入姜片、葱段、桂皮和八角；

7、炒锅中加入油，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色；

8、下排骨翻炒；

9、加入红烧酱油，翻炒上色；

10、加入料酒，煮开后关火；

11.将排骨倒入高压锅，加煮排骨的汤800毫升；

12.加入2小勺盐；

13.上气后压20分钟；

14.压好的排骨，捞出，可以直接吃，也可以将汁取出一些用炒锅熬浓，浇在排骨上即可。