北京鸭是什么鸭(北京鸭介绍)

导语：我吃了那么多年的“北京鸭”，原来是英国籍？本土鸭子到哪里去了

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一说到北京美食，相信大家第一反应都是北京烤鸭。不得不承认，北京烤鸭的确享誉全球，在全世界范围内都享有名气，不少外宾来到中国，点名要吃北京烤鸭。北京烤鸭不仅可以代表北京美食，甚至可以代表中国美食。那么关于北京烤鸭，你们可曾知道，其实人家的鸭子早就不是几十年前用的鸭子了。

烤鸭 北京烤鸭，最开始选用的鸭子是中国国产鸭子，出产于西郊玉泉山一带。这种鸭子是世界著名的优良肉用鸭，生长速度快，肥肉率较高，烤制后鸭肉流油，香得不行。因为这种中国鸭子品种优良，在19世纪末的时候就扩散到了世界各地，尤其是英国的农户，特别喜欢这种肥鸭。

北京鸭

但农户们通过研究后发现，虽然英国人喜欢吃北京鸭做成的烤鸭，但这种肥鸭的肥肉率实在太高，烤制后的鸭油往往让英国人没吃几口就腻了。所以当时的英国农户们组建了一支团队，专门研究北京鸭的育种问题，希望改良这种好吃但是太油腻的鸭子。经过多年的改良，英国人最后培育出一种生长速度快，鸭肉吃起来香，肥肉率比较低的瘦肉型鸭子。

北京烤鸭 这种瘦肉型鸭子一经上市，很快成为英国人最喜欢的鸭子之一，并且迅速成为英国种鸭出口中出口量最高的一种。除了出口到中国，美国、加拿大等地都有英国鸭子的身影。人们把这种从北京鸭改良过来的鸭叫做“樱桃谷鸭”。

樱桃谷鸭

而今，我们的北京烤鸭用的早就不是传统的“北京鸭”，而是“樱桃谷鸭”，不得不承认，这种英国来的鸭子的确更符合现代人的口味，毕竟谁都不想吃烤鸭的时候吃进一肚子油。更加清爽的鸭肉反而更能吸引如今讲究养生和健康的现代人。

但“北京鸭”的处境就显得不那么美妙了，因为樱桃谷鸭的出现，北京鸭的数量急速骤减，没有人愿意饲养北京鸭，毕竟这种鸭子在市面上已经不太受欢迎了，肥肉率太高，出油量太大，实在不适合用来做烤鸭。于是这种本土的北京鸭物种几乎绝迹，也许你还能在北京的近郊看到一两只北京鸭，但它们已经不能被端上餐桌。

其实，早在20世纪80年代的时候，全球的肉鸭市场有70％以上都被樱桃谷鸭占据，如此佳绩，一方面是改良的目标很明确，符合现代人的口味，另一方面是作为基础的北京鸭本身就很优秀。值得一提的是，知名的烤鸭品牌“全聚德”用的也是樱桃谷鸭，老字号的水平和服务怎么样暂且不说，樱桃谷鸭的确一定程度上提升了烤鸭的味道。

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