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为什么用电饼铛烙饼又干又硬呢(为什么用电饼铛烙饼那么硬)

导语:为什么用电饼铛烙饼又干又硬?

用过电饼铛的人,会发现它的优点,同时也发现了它的缺点,那就是经过电饼铛烙出来的饼,很干很硬,不要咬,这是怎么回事呢?那么我们先要了解真正的原因之后,再教大家几个小技巧,那么电饼铛就能充分发挥它的作用了,真是用过之后爱不释手!为什么电饼铛烙饼会硬?原来是这样,教你5个小技巧,轻松搞定!

我们经常烙饼的人,就知道,烙饼的面有三种形式,那就是发面、烫面、死面。

首先我们看看发面饼,这是很常见的做法,发面做出来的饼,每个人都很喜欢,蓬松且很软,用酵母水和面粉混合之后,经过发面之后,做成的烙饼,就像我们吃的馒头和包子花卷就是发面的,发面的大家喜欢,可它的缺点就是,太麻烦了,比较费时。

其实是烫面饼。这是烙饼最常用的,先将面粉分两部分,一部分用开水和面,一部分用凉水和面,然后再将这两种面团混合揉搓,做成饼,这样做出来的饼,非常柔软,而且醒面的时间很短,比较省时,那么烫面饼用的最多了。

最后就是死面饼了。这种饼是不加任何发酵食材的,用冷水和面,做成饼胚,直接放在锅中烙熟就可以了,那么做出来的饼非常硬,虽然很多人不喜欢它,但有的时候需要用死面的,比如做死面锅盔馍,还是很多人喜欢吃的,泡汤吃很不错。

现在大家都明白了三种做饼的形式,那么今天给大家分享几招小技巧,用电饼铛烙饼就不会发硬了,赶紧来看看!

1、和面的时候尽量和的比较柔软,电饼铛两面同时加入时,水分蒸发非常快,面和的比较柔软的话,做出来的饼就不会发硬发干了。

2、在烙制的时候,可以将电饼铛里撒上一点水,这样一来饼就有了湿度,水蒸气会加快饼熟的速度,那么饼就会不硬了。

3、我们可以提前做好油酥,将面皮上面抹上一些油酥,再卷起来之后,做成饼,那么也是不会发硬的。

4、烙饼的时候,要将电饼铛的盖子盖好,形成一个封闭的环境,这样熟的非常快,做出来的饼会外酥里嫩的。

5、做饼胚的时候,不要撒干面粉,要是撒过干面粉之后,饼上会有干面粉残留,吃的时候,会有半生不熟的口感,而且饼皮也会发硬,做饼胚的时候,可以将案板和手上抹上食用油,就可以防粘了。

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