吴山酥油饼杭州风味名点怎么样(吴山酥油饼哪正宗)

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吴山酥油饼，是用油酥面团开酥后炸制而成，食用时再以白糖、青梅、糖桂花及玫瑰花加以装饰点缀，成品色白如玉，酥层清晰，香甜酥脆，油而不腻。由于吴山地区所制的此点最为出色，被誉为“吴山第一名点”而流传至今。

食材：精粉1250克，白糖625克，青梅125克，糖桂花125克，玫瑰花5朵，食油3000克。

制作方法：

1.干油酥面团的调制。取面粉450克、食油175克拌匀后，搓擦成油酥面团即可。

2.水油酥面团的调制。取面粉800克、加入沸水275克烫成雪花状，再加入食油145克、凉水40克、揉搓成柔软光滑的面团即可。

3.将水油酥、干油酥各下25个剂子。用小包酥的方法开酥后卷筒，均匀分成两段即可。

4.取饼胚一个，将切口朝上置于案台上，用擀面杖擀成直径8厘米、厚1厘米的圆饼即可。

5.将油锅置火上烧至150℃时下入饼胚炸制，直至炸到饼胚两面呈玉白色、体积膨大、层次清晰。

6.将青梅、玫瑰花切成碎粒。在每个酥饼面上撒上白糖12.5克、糖桂花2.5克、玫瑰花少许装盘即可上桌。

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