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单县羊肉汤的真正配料(正宗单县羊肉汤的做法)

导语:教你制作正宗单县羊肉汤(附香料包配比与香料水的制法)

大家好,我是迪子,下面为您推荐一道正宗单县羊肉汤的制作方法,色白似奶,水脂交融,鲜而不腥,香而不腻,有喜欢喝单县羊肉汤的朋友们赶快动手做起来吧。

准备材料:

单县剔骨青山羊肉15千克,鲜羊骨12千克,果木炭盖炉烧饼。

调料:

生羊油2千克,白芷50克,草果50克,桂皮25克,良姜25克,净大葱白50克,姜块100克,丁桂面60克,味精60克,香料水150克。

制作方法:

(1)鲜羊骨斩成块,腿骨用刀背砸碎,用清水泡3个小时,入锅中大火烧开,反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

(2)锅内放入清水45千克,下羊骨铺底,上放羊肉码齐,大火烧开,撇去浮沫,再加清水10千克大火烧开,再撇去血沫,随后将羊油铺在羊肉上,大火烧开并去除浮沫,烧至50分钟至汤浓发白肉至八成熟时入白芷,草果,桂皮,良姜同煮,(约在羊汤出锅前的20分钟放入) 再下入拍松的葱段,姜块,同时要不断地翻动锅内羊肉,使之均匀煮熟。

(3) 捞出煮熟的羊肉晾凉,切薄片,装入碗内,并分别撒丁桂面,香菜碎,葱碎,盐,味精待用,将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀,分别装入碗内,然后跟果木炭盖炉烧饼上桌。

小窍门:

为了使熬出的羊汤浓白稠香,吊汤时加入提前炒好的羊脑料,既增白又添香,羊脑料的大致加工方法为:先将羊脑去膜洗净,汆水后捞出沥干,羊油切成碎块,下入锅中中小火炼制,待羊油炼化一半时,下葱段,姜片煸香,然后下入汆过水的羊脑,翻炒至3-5分钟至水汽散尽,盛出装入盒内,自然晾凉,凝固即成羊脑料,第二天吊汤时,挖出一勺直接下入桶中,与羊骨同煮,熬出的羊汤颜色稠白,滋味香浓。

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