凉拌藕片怎么做不发黑窍门(怎样做凉拌藕片不变色)

导语：做凉拌藕片时，牢记“1个技巧”，藕片不发黑，又白又脆嫩

从小就很喜欢吃莲藕，每次妈妈做的凉拌藕片，我一个人能吃完，特别好吃，脆甜的口感，让人百吃不厌，现在生活的城市，莲藕非常多，购买很方便，价格也相对便宜很多，所以自从来到这里，我隔三差五就要吃一次莲藕，可以凉拌、可以炒、可以炖，怎么做都好吃。不过要说最好吃的做法，当属凉拌，口感最佳，即使待客做凉拌藕片，它也是很不错的抢手菜。

凉拌藕片是一道很普通的菜式，却能让人胃口大开，白白净净的颜色，脆爽的口感，吃起来太过瘾了。但说到做凉拌藕片，不一定人人能做好，凉拌藕片这道菜难倒了不少人，做好后藕片发黑，影响食欲，或者藕片不够清脆，非常难吃。

想必你也遇到过此类问题，当藕片放进热水里焯水时，藕片一下就变色了，有时还黑得离谱，用它凉拌，味道调得多好，都挺失败的。

其实想要解决这个问题并不难，给你分享成功经验，做凉拌藕片时，牢记“1个技巧”，藕片不发黑，又白又脆嫩！快看看这个技巧是什么？相信可以帮助到你，利用小技巧提高手艺，回回做都不失败。

一起做一份凉拌藕片，体会技巧所在。

步骤：

第一步——准备食材

准备一节不太粗的莲藕，并且外表没有破损，两头完好的莲藕，这样的莲藕内部才没有被氧化发黑，若莲藕本身已经有些发黑了，就没有办法做出特别白的效果。

准备大蒜、小葱、小米椒、青椒，白醋、食盐、白糖、鸡精、香油，这些调味料就够了。

注意了不用香料粉，不用带颜色的调味料，因为香料粉太重，会让藕片味道不好，还有想做出白净的藕片，用了带颜色的调味料会受影响。

第二步——切藕片、焯水

莲藕去掉两头，洗净去皮，准备一盆凉水，把莲藕切成薄片，放在水中浸泡。

切好后，清洗藕片，把表面的淀粉去掉，水变清澈就好，再泡一会儿。

准备一口不是铁锅的锅，加适量清水，煮开后加多一些白醋，立即倒入藕片。

大火煮到藕片断生，捞出后放凉开水里过凉，增加脆感。

第三步——凉拌藕片

藕片控水后放大碗里，加蒜末、小米椒圈、葱花、青椒丁、食盐、白糖、鸡精、香油。

用手抖动大碗，让藕片和调味料充分混合，这样凉拌藕片就做好了。

也可以把蒜末、小米椒圈、葱花、青椒丁放在碗里，烧热油浇一下，激发出香味，再放调味料调出料汁，最后浇在藕片上。

这样凉拌藕片做好了，摆盘后，看起来很抢眼，吃起来很解腻，一人吃一盘都嫌少。

牢记1个技巧：

指的是藕片切好后要立即投进凉水里，避免接触空气氧化变色，焯水前，要把藕片表面的淀粉清洗干净，不然不洗净入锅后会变色，焯水时，要给开水锅里加白醋，这么做可以避免藕片氧化发黑，还能增加脆感，又白又脆更好吃。

另外注意一点，焯水时，不要用铁锅，否则藕片极易变色。

结语：做凉拌藕片时，牢记“1个技巧”，藕片不发黑，又白又脆嫩！你都学会了吗？不妨试试看，学会了可以如法炮制，想炒出白净的藕片，用同样的技巧便可。分享就到这里了，喜欢我就请关注我吧。

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