如何腌制腊鸭

口味：咸鲜味。

工艺：腌。腌五香鸭胗的制作材料。

主料：鸭肫600克。

调料：盐50克，五香粉1克，花椒3克，白砂糖10克，大曲酒5克。

步骤如下：

1 鸭胗用刀剖开，洗干净，去掉胗壳及油筋；

2 精盐、花椒用火炒香；

3 鸭胗用椒盐30克码好，入缸内腌渍8小时后出缸；

4 再用椒盐23克、五香粉、白糖、白酒拌匀，入缸内腌24小时，取出晾干水气；

5 把经腌制的鸭胗放进熏灶，用花生壳烟熏4小时；

6 然后取出挂在阳光通风处，晾晒至干即成。