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如何腌制腊鸭

口味:咸鲜味 。

工艺:腌。腌五香鸭胗的制作材料。

主料:鸭肫600克。

调料:盐50克,五香粉1克,花椒3克,白砂糖10克,大曲酒5克。

步骤如下:

1、 鸭胗用刀剖开,洗干净,去掉胗壳及油筋;

2、 精盐、花椒用火炒香;

3、 鸭胗用椒盐30克码好,入缸内腌渍8小时后出缸;

4、 再用椒盐23克、五香粉、白糖、白酒拌匀,入缸内腌24小时,取出晾干水气;

5、 把经腌制的鸭胗放进熏灶,用花生壳烟熏4小时;

6、 然后取出挂在阳光通风处,晾晒至干即成。