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烧茄子怎么做啊怎样才能外脆李嫩啊

主料:茄子、尖辣椒

调料:葱、蒜、姜、鸡蛋、淀粉、面粉、盐、味精、花生油、料酒、酱油、胡椒粉、白糖

步骤:

1、将茄子去皮切成滚刀块,加入精盐,抓均,盖上保鲜膜,腌4个小时,让茄子水分出没;

2、葱、姜切成丝,蒜切末;

3、将腌过的茄子用水冲洗干净,去掉盐味;

4、鸡蛋1个,淀粉加少量面粉调成糊,并把油炉加热;

5、下锅炸挂了糊的茄子,至表面发硬发脆,成金黄色;

6、捞出茄子,锅内留少许油,下入葱姜丝、烂蒜爆锅;

7、下入尖辣椒翻炒,再下入茄子,依次下入盐,味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖,翻炒均匀;

8、盛出装盘。