山西莜面鱼鱼的做法大全窍门(山西莜面鱼鱼的由来)
导语：手把手教您做山西莜面鱼鱼，只要掌握好技巧，个个都是搓面鱼高手
大家好，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！
今天分享一道山西特色，因其形状像小鱼，所以被称为面鱼，采用莜面制作，莜面富含八种氨基酸、多种微量元素、丰富的亚油酸，莜麦还含有维生素E、B族维生素、膳食纤维等对人体有益的营养素，对降脂、降糖都有积极的作用；另外莜麦所特有的清香和劲道口感，真是集保健、营养、口味于一身，做法非常简单，建议朋友们试一试！
【食材明细】
莜麦面粉、开水
【做法】
1~2.碗中加入莜麦面粉，再准备适量开水，莜麦面和开水的比例是1:1。
3~4.一边少量多次地倒入开水，一边用筷子搅拌面粉，直到差不多没有干面粉，上手反复揉面至面团光滑。
1~3.不用醒面，直接取少许面团放手里，剩下的面团一定要盖起来，避免风干，如果风干了，再搓会容易裂不好搓。
揪一小块面团约两三克，放在面板上，用手心轻按着面团并揉搓成圆，再搓成长条后把手心放在中间搓，即可搓成两端细、中间粗的鱼鱼状。
搓几个就有感觉了，等掌握好经验后，不用先搓圆，揪一小块面团，直接搓就能搓出中间粗、两端细的鱼鱼状，还可以两手同时搓，速度更快，这是我第一次做，一会时间就搓一面板。
全部搓好后常温放置一会，表面会稍硬，这时候可以把多余的面鱼放进保鲜袋里，再放冷藏保存两天没问题，不能冷冻，冷冻容易断且不劲道了。
蒸锅里加适量水，先把水烧开，把面鱼放在蒸布上，如果一次蒸的较多的，可以在面鱼上盖一块蒸布，再放一层面鱼。
盖上锅盖，中火蒸约五六分钟，具体时间要根据面鱼的大小稍作调整，蒸至全部变色就可以，蒸好后关火，连着蒸布取出，先不要碰它，刚出锅的面鱼很软，很粘手，容易变形还容易拉扯断。
放凉后会变硬些，这时候再把它们分开，很轻松就能分开。
【温馨小贴士】
1.莜麦面粉和开水比例是1:1，保证面团稍微软些就可以，如果水太少面团会较硬，搓的时候容易开裂、松散不成型；如果水太多，太稀软，搓出的形状不好看，且蒸熟后会更软，劲道的口感大大降低。
2.这次是用开水和面的，更能激发出莜麦的清香味，之后我尝试用60度热水和面，面粉和水的比例同样为1:1，清香味次些，其他都差不多。
3.揉好的面团不用醒面，直接搓，趁热搓，面团柔软很好搓，不开裂。
4.尽量搓小点，熟得快、口感更好，我的每一个面剂子约2三克。
5.蒸好的面鱼不要碰它，很软很粘手，稍微凉些再分开，特别好分开，不用担心粘黏。
6.一次可以多做点面鱼，把生的面鱼用保鲜袋装起来冷藏放两天没问题，现吃先蒸，口感和现搓的一样好吃，记住不要放冷冻。
接下来做个配菜
【食材明细】
番茄、土豆、瘦肉、香菜、葱花、姜末
【做法】
瘦肉切薄片，加葱姜水、盐、生抽、淀粉水拌均匀，再淋少许油抓拌均匀锁住水分，腌制20分钟；番茄、土豆都切小块，葱花、香葱、姜都切好备用。
1.锅里倒入少许油，倒入葱花、姜末炒香，倒入番茄翻炒至出汁。
2~3.倒入土豆翻拌均匀，加适量水，烧开后转中火，继续煮至土豆绵密。
4~6.把瘦肉一片一片地平铺到锅里，煮一分钟。
倒入面鱼，加适量盐，用锅铲背面推动几下，继续中火煮至入味，约两三分钟。
出锅前撒上香菜、葱花拌均匀即可。
食材多样，酸香开胃又营养。
面鱼个个分明，柔软又劲道，菜饭一锅出，简单又省事。
【温馨小贴士】
1.土豆最好炖久点，炖至绵密起沙，这样土豆中的淀粉会融到汤汁里，口感更好。
2.搓好的面鱼可以先蒸再煮，或者直接煮，区别：
①先蒸再煮，很耐煮，柔软又劲道，根根分明不用担心会粘黏，且不会荤汤。
②如果不蒸直接煮，会较软，劲道的口感大大降低，一次煮多的话面鱼容易粘黏，还要掌握好煮的时间，煮久会更软不劲道容易煮化，还会荤汤。
个人建议，先蒸再煮更加劲道口感好，还耐煮。
3.配菜可以根据自己的喜欢调整，瘦肉可以换成羊肉或者其他自己爱吃的肉。
【白灼芦笋】
芦笋富含叶酸、多种维生素、膳食纤维等营养素，采用白灼的加工方式，可较大程度地保住营养素。
水开后倒入芦笋，加少许油，煮至断生捞出控水。
做个简单料汁，盛点煮芦笋的汤，加点盐、生抽拌均匀，把料汁浇在芦笋上即可。
芦笋靠近根部的外皮较硬，建议削去外皮，鲜嫩口感好。
【熟黑芝麻粉
自己炒的黑芝麻，晾凉后磨成粉，我一般每天吃5~7克，可以直接干吃，还可以加到豆浆、酸奶里都不错，特别香醇味美，营养又补益。
【香瓜、蓝莓、车厘茄】
水果每天换着吃，营养更全面。
早晨不知道吃什么的时候，可以试试今天这道莜面鱼鱼，简单又快手，搭配自己爱吃的菜，饭菜一锅出，营养又饱腹！
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