导语：工作了一天，累而且还没食欲？来一碗酸辣汤，多吃一碗饭

酸辣汤与我们本地的有名小吃“南昌糊羹”是很类似的，可能里面有些食材会有些差别。老南昌人会有守岁吃糊羹迎财接福的过年习俗，现在估计淡了许多。

三十晚上的火，元宵夜里的灯。”年夜饭后，南昌各家围火团座“熬年”（又称“守岁”）。夜深了，每人吃一碗“糊羹”。

“吃了上七羹，大人小子务营生。”据清朝同治年间《南昌县志》记载，当时南昌人在上七（初七）这一天的早饭，是要吃一碗糊羹的。早餐饭毕，农事农业、商理商业就将在新的一年有个新的开始。

记得小时候有回过大年三十，我跟我爸说：做碗酸辣汤吧。我爸说：吃那干什么，一年到头糊里糊涂的。

做酸辣汤，烧滚后要用水淀粉勾芡，汤呈糊湖稠稠的样子，把这道汤做为大年三十的菜好似是不太合适，

不过，平常的日子没那么讲究，想怎样吃就怎样吃，愿意放什么食材就放什么食材，对食物的随心所欲，大可表现在这道汤里。

很多人吃酸辣汤，辣味主要靠胡椒粉来调，但那点辣对于无辣不欢的南昌人来讲，是远远不够的，所以汤里放些小米椒就必不可少了。

这道汤，酸、辣、咸、鲜、香，再没食欲的人，遇到这碗汤，也会就着汤吃掉一大碗米饭。

酸辣汤

【主要食材】：猪血一块、鸡蛋一个、西红柿两个、海鲜菇50g

【调 味 料】：小米椒、蒜瓣、香葱适量、食用盐5克、生抽1/2勺、自然鲜酱油1/2勺、胡椒粉9克，食用醋6克、水淀粉适量

【制作方法】：

1、佐料的准备：把小米椒、蒜瓣、香葱分别洗干净，切碎，待用。

2、食材的准备：把鸡蛋洗干净外壳，磕破于小碗中，打成蛋液；猪血用水冲洗干净切成小块、海鲜菇切成小丁，西红柿洗干净去皮，切成小块。（西红柿去皮，在后面会作详细的解释）

3、炒锅里倒入适量植物油，烧热，倒入切碎的小米椒、蒜瓣，迅速翻炒，爆出香味。

4、把切碎的西红柿块倒进去翻炒，炒出汁。西红柿去皮后再翻炒，很容易出汁，尽量炒成糊状，当锅内西红柿块炒得差不多时，加适量清水进去煮。

5、锅内水煮滚后，再把海鲜菇、猪血依次放入，再次煮滚，加入食用盐、生抽、自然鲜酱油、食用醋，搅拌一下，加入水淀粉勾芡，再加入蛋液，用筷子划散开。

6、起锅前加入胡椒粉，搅拌均匀，即可关火，盛出到碗里，在碗里洒上准备好的香葱，就可端上桌食用了。

【Tips】：

若是不放小米椒，胡椒粉就要撑起整碗汤中的”辣“，所以胡椒粉是酸辣汤里最重要的原料。

切记不要让胡椒粉放早了，放早了容易"蒸发"掉，那只有酸味而没有辣味。

正确的放入时间是起锅前再放进去，这样，即保持了胡椒粉的辣味，又不会留下它的"腥"气.。

【怎样将西红柿完整的去皮？】

在西红柿顶部用小刀割一个十字口，然后把西红柿放在碗里倒上烧开的热水，一会儿开口的皮自动卷起来，揭下来即可。

但也有人会说，开水烫了再去皮，外面一圈西红柿肉就会变熟，影响口感。那么怎样剥皮而又不损伤口感呢？

可以取一把不锈钢勺子，用勺子的头部或者用一把刀的刀背，沿着番茄的形状顺着刮一下，就可以很好去皮了。

刮的时候力度别那么大，然后从顶端挑开个小口往下撕，就能轻松容易地撕掉整个西红柿的外皮。而且更光滑滋润。

在外面工作了一天，回来累而且还没食欲，那么，来一碗酸辣汤吧，开胃，多吃一碗饭

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。谢谢阅读，大家有什么更好的烹饪方法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

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