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广式白切鸡的酱料怎么调(怎样做广式白切鸡)

导语:广式白切鸡酱料多样化,一份简单的白切鸡我能吃一年!

白切鸡酱料单一,再好吃也容易腻

美食不管多好吃,吃多了总会发腻,但白切鸡却是个例外,它不像其他美食一样,做出来就固定了味道,有些外地人吃不惯,抱怨它太过原汁原味,肉质鲜美口感好,但是味道太淡。

说完顾客说店家,也许很多店家都能把白切鸡做得很成功,但就是没想过在酱料上下点功夫,在快餐店点份白切鸡饭,多数店家都会给你来碟酱油,有的店家会在酱油上加点香油或是花生油,如此单调,客人会吃腻很正常啦!

虽说白切鸡吃的就是一个原汁原味,但是开店为的就是赚钱,客人有需要你就要满足不是?客人想吃辣的,你就给他辣的,想吃酸的你就给他酸的,你还怕他下次不来你这消费吗?但是白切鸡不能在它制作的过程中多加干涉,否则会影响鸡肉的肉质和口感,如此一来就只能在酱料上下手了。

常见的白切鸡酱料

1、沙姜酱。

沙姜酱那股味道不懂怎么形容,反正就是很特别,很浓烈,多数外地人都吃不惯,但是在广东尤为盛行,沙姜酱提香去腻效果明显。制作沙姜酱要准备新鲜沙姜、蒜、海天生抽、味事达、香油。

沙姜和蒜切碎,按(沙姜)5:1(蒜)量来放,海天生抽和味事达按1:1的量调配好加入事先切好的沙姜蒜料中,随后加入适量的香油或花生油即可。可能会有人问:酱油为什么要选两种分开来调配?首先,海天酱油不够鲜,我们要做的就是精!不是随便选哪种酱油都行,全用味事达行不行呢?行!但是成本太高。

2、姜葱酱。

不喜欢沙姜酱的味道?那就换成姜葱酱,姜葱酱的特点就是香,隔着大老远都能闻到,在广东,姜葱酱跟沙姜酱哪个受欢迎还真不好说,姜葱酱味道咸香回味,用来蘸白切鸡肉,轻易征服外地人。制作姜葱酱要准备生姜、葱白、盐、味精、鸡精、热油。

生姜就是指姜茸,葱白就是指葱白色的一段,一起切碎按4:1的量来放,随后加入适量的盐、味精、鸡精,为什么这里不给个精准的数字而是说适量呢?因为有些地方的人喜欢咸一点,有些地方的人喜欢淡一点,因地区而异,加完调料再用200~230度的热油淋下去,边淋边搅拌,油要改过姜葱;可能有人问:淋油的时候怎么知道油有没有200度?很简单!把手指放伸入油里,表皮酥脆就证明温度达到了,哈!开玩笑,煮油的时候看油表面,冒烟了即可!

3、香辣酱。

好家伙!来了个无辣不欢的四川人怎么办?没事,香辣酱来应战,吃白切鸡蘸点香辣酱,既能让你品尝到鸡肉的肉嫩皮滑,强大的落差感又让你感觉到不真实,给人一种‘涨见识’的感觉。制作香辣酱要准备:调和油、红葱头、蒜蓉、干辣椒碎、鲜指天椒、梧州辣椒酱。

蒜茸、红葱头、指天椒切碎,把油烧至50~60度加入红葱头和蒜茸,炸至金黄色后再把所有的材料全部放下去,小火熬制15~20分钟后加入适量的盐、味精、鸡精调味。

4、酸甜酱。

夏天高温让人胃口缺失,吃啥都不想吃,但是不吃又肚子饿,这时候来份白切鸡蘸点酸甜酱,让你吃了一块就想第二块,吃起来就停不下来。制作酸甜酱要准备鲜红湖南椒、鲜指天椒、蒜、白醋、盐、味精、鸡精。

湖南椒切段,指天椒切碎(少量),蒜切碎,全部加入白醋中,调味用的盐、味精、鸡精、糖(多放些),先用豆浆机打碎后加入白醋中即可,记住,辣椒少量即可,免得辣味抢了酸甜味,想让酸味更浓,多加白醋没用,可适当的加点醋精。

白切鸡酱料多样化,广迎五湖四海的客人才算做生意,否则客人想吃辣的还要自己用辣椒酱去调配,不说味道怎样,光是消费体验就让人不舒服。

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