鱼肉的家常做法大全(鱼肉好吃的做法)
导语:10道经典家常的鱼肉做法,香而不腻,营养价值高
鱼肉含蛋白质15%~20%,均属于优质蛋白质,营养价值高。鱼类肌纤维较短,蛋白质组织结构松软,水分含量较多,肉质细嫩,容易被人体消化和吸收。
鱼类脂肪多为不饱和脂肪酸,易被人体消化吸收。海产鱼类富含碘,钙、磷也比较丰富。鱼肝脂肪含有极丰富的维生素A和维生素D。
一般人认为,活鱼现杀现烧味道较好,营养价值也高。其实不然,因为活鱼刚宰杀,蛋白质未分解成氨基酸,如果马上烹制,不利于吸收其营养。
一、榨菜鱼片汤
材料净草鱼200克,榨菜100克,鸡蛋清1个。
调料大葱白、姜块各25克,精盐、胡椒粉各1/3小匙,鸡精、味精、淀粉各1/2小匙,料酒1小匙,鲜汤500克,熟猪油2小匙。
准备工作1榨菜用清水浸泡,洗净,撕去筋,切成薄片。
2放入沸水锅中快速焯烫一下去咸味,捞出沥水。
3大葱白洗净,取少许切成葱花,剩余切成段;姜块切片。
4草鱼剔去鱼骨,放入清水中浸泡去血水,取出洗净,沥干。
5片成薄片,加入蛋清、少许精盐、味精、淀粉、胡椒粉拌匀。
制作步骤1炒锅置火上,加入熟猪油烧热,下入葱段、姜片煸出香味。
烹饪要点
2注入鲜汤,捞出葱段、姜片不用,再放入榨菜片烧煮片刻。
3加入精盐、料酒、胡椒粉、鸡精和味精调味,再将鱼肉片拨入汤锅内煮至浮起。
4撇去浮沫,淋入明油,起锅倒入汤碗中,再撒上葱花即成。
二、氽鲫鱼汤
材料活鲫鱼2条,青萝卜75克,火腿、冬笋各25克
调料葱段10克,八角2瓣,花椒4粒,鲜姜末、白醋各适量,精盐、味精、姜汁各1/2小匙,料酒1大匙,熟猪油3大匙,高汤800克
准备工作1火腿洗净,放在碗里,加入少许料酒上屉蒸熟,取出切丝。
2萝卜去皮,洗净,切成细丝,入沸水中焯烫一下,捞出过凉。
3冬笋洗净,放入清水锅内煮熟,捞出过凉,切成细丝。
4鲫鱼洗涤整理干净,在两面划上一字刀口,抹上少许精盐。
制作步骤1锅中加入熟猪油烧至六成热,下入八角、花椒、葱段炸香。
烹饪要点
2放入鲫鱼煎至两面呈微黄色,烹入料酒,加入高汤烧沸。
3转小火煮至汤色发白,捞出八角、花椒、葱段,转旺火稍煮。
4放入火腿、冬笋烧沸,撇去浮沫,加姜汁、味精、精盐调味。
5出锅倒在大汤碗内,再淋入白醋调拌均匀,撒上姜末即可。
三、刀鱼菜心烧豆腐
材料刀鱼1条,菜心75克,豆腐2块。
调料葱段、姜块、蒜片、精盐、鸡精、白糖、料酒、酱油、蚝油、鱼露、水淀粉、植物油各适量。
准备工作1豆腐片去老皮,入沸水锅内焯煮一下,过凉后切成厚片。
2菜心洗净,在根部劑上十字花刀,用沸水焯透,捞出沥水。
3锅置火上,放入菜心、鱼露和少许精盐炒匀,出锅装盘。
烹饪要点
4刀鱼洗净,切段,刳上花刀,加入料酒、精盐、植物油、水淀粉调匀。
制作步骤1锅中加油烧热,下入刀鱼炸透捞出;豆腐炸至金黄,捞出。
2锅中留底油烧热,下入葱段、姜块、蒜片炝锅,烹入料酒。
3加入酱油、白糖、精盐、鸡精、蚝油烧沸,放入刀鱼、豆腐片烧焖至入味。
4待汤汁稠浓时用水淀粉勾苑,淋入明油。
5出锅装入盘中,把炒好的菜心码放在四周即可。
四、生熏带鱼
材料带鱼500克,生菜100克。
调料八角、胡椒、花椒、白糖各少许,大葱、姜片各5克,茶叶2小匙,料酒1小匙,植物油适量。
准备工作1生菜去根,取嫩生菜叶洗净,沥去水分,码放在盘内。
2大葱去根和老叶,洗净,切成碎粒;姜片切成末。
3带鱼去头和内脏,剁成5厘米大小的块,洗涤整理干净。
4在带鱼两面上浅十字花刀,放入容器内。
5加入葱末、姜末、八角、花椒、胡椒、料酒拌匀,腌渍1小时。
制作步骤1净锅置火上烧热,放入茶叶、白糖略炒出香味。
烹饪要点
2架上铁算子,码放上腌渍好的带鱼块,加入少许清水。
3盖严锅盖,用小火熏制10分钟,取出带鱼块。
4锅中加油烧热,放入带鱼段炸成黄红色,捞出沥油,码放在生菜叶上即可。
五、大蒜烧站鱼
材料站鱼1条,大蒜150克,泡椒50克,香菜15克。
调料白糖1小匙,胡椒粉、味精各1/2小匙,料酒、酱油各2小匙,豆瓣酱、熟猪油各3大匙,水淀粉5大匙,肉汤500克,植物油适量。
准备工作1大蒜剥去外皮,用清水洗净,沥净水分。
2泡椒去蒂,切成碎末;香菜取嫩香菜叶,洗净,沥水。
3站鱼宰杀,去鳃,剖腹去内脏,用少许精盐涂抹鱼身。
4放入清水盆内洗涤整理干净,擦净黏液,从尾部起刀,切成段(不要切断)。
制作步骤1锅中加入熟猪油烧热,下入豆瓣酱、泡椒末炒红。
2放入大蒜瓣煸炒成金黄色,烹入料酒,添入肉汤烧沸。
3放入站鱼、味精、白糖、胡椒粉烧焖至熟烂,捞出站鱼装盘。烹饪要点
4锅内汤汁烧沸,勾芡,浇在站鱼上,撒上香菜叶即可。
六、排骨焖带鱼
材料带鱼400克,排骨200克,红干椒10克。
调料蒜瓣10克,葱花、姜片、八角各5克,精盐1小匙,味精、白糖、鸡精、老抽、白醋各2小匙,生抽4小匙,胡椒粉、料酒、香油、水淀粉各少许,清汤、植物油各适量。
准备工作1排骨洗净,剁成小块,放入清水锅中煮30分钟至熟,捞出。
2红干椒去蒂,切成小段;蒜瓣去皮,洗净,切成薄片。
3带鱼剁去头尾,去掉内脏和杂质,用冷水洗涤整理干净。
4切成3厘米长的块,加入少许精盐、料酒拌匀,腌渍片刻。
制作步骤1锅中加油烧至六成热,下入带鱼炸成金黄色,捞出沥油。
2待油温升高后,再放入排骨块冲炸一下,捞出沥油。
烹饪要点
3锅留底油烧热,下入葱花、姜片、蒜片、八角、红干椒炒香。
4烹入料酒,加入清汤烧沸,再放入排骨块、带鱼块稍焖。
5加白醋、生抽、老抽、精盐、味精炒匀,转小火烧焖15分钟。
6加入味精、鸡精,用水淀粉勾薄芡,淋入香油,装盘即成。
七、鱼丸菠菜汤
材料净鱼肉250克,菠菜200克,冬笋25克,鸡蛋清1个。
调料姜汁、精盐各1小匙,味精、胡椒粉各少许,熟鸡油2小匙,熟猪油2大匙,鸡汤1000克。
准备工作1菠菜去根和老叶,洗净,沥净水分,切成小段。
烹饪要点
2冬笋去根,切成薄片,入沸水锅内焯烫一下,捞入碗中。
烹饪要点
3锅中加油烧热,放入菠菜炒至断生,装入冬笋碗中。
4净鱼肉用刀背剁成细鱼蓉,放入大碗中。
5加入25克鸡汤浸发搅散,再加入少许精盐搅匀上劲。
6然后加入鸡蛋清、姜汁和少许熟猪油,搅拌均匀成馅料。
制作步骤1将拌好的鱼丸馅料逐个挤成鱼丸生坯。
2放入沸水锅中煮至熟透,捞出沥去水分。
3锅中加入鸡汤、少许精盐、味精烧沸,下入鱼丸,撇去浮沫。
4撒入胡椒粉,倒入菠菜和冬笋碗内,淋入熟鸡油即可。
八、银耳鳜鱼汤
材料净鳜鱼肉300克,嫩丝瓜250克,银耳10克,鸡蛋1个。
调料姜块15克,大葱10克,精盐、淀粉、熟鸡油各1小匙,味精、胡椒粉各少许,料酒2大匙,鸡汤1250克,清汤500克。
准备工作1银耳用温水泡透,去根,洗净,片成薄片,再用沸水泡透。
2大葱取葱白切丝;余下的葱和姜一起捣烂,加入料酒取汁。
3丝瓜去皮,洗净,顺切成4块,去掉瓜瓢,再切成菱形块。
4鳜鱼肉洗净,擦干水分,片成薄片,放入碗中。
5加入葱姜酒汁、鸡蛋清和淀粉调匀浆好。
制作步骤1锅中加鸡汤烧沸,放入银耳、精盐、味精烧沸,撇去浮沫。
烹饪要点
2放入丝瓜块烧煮片刻,倒入汤碗中,撒上胡椒粉和葱丝。
3锅中加清汤、料酒、精盐烧至汤面微沸,下入鱼片用筷子轻轻拨散。
4煮至熟透后捞出鱼片,放入装有银耳的汤碗里,再淋入熟鸡油即可。
九、羊肉鲫鱼汤
材料鲫鱼1条(约300克),羊腿肉300克,香菜15克。
调料葱丝、姜丝共15克,精盐1小匙,味精、胡椒粉、香油各少许,料酒、白醋各2小匙,熟猪油2大匙,奶汤750克。
准备工作1羊腿肉去筋膜,洗净,沥水。切成片,放入清水中浸泡去除血水,捞出沥干。
2香菜去根和老叶,洗净,切成3厘米长的段。
3鲫鱼去鱼鳞、鱼鳃,剖腹去内脏,洗涤整理干净。
4在表面上浅一字刀,放入沸水锅内焯烫一下,捞出沥水。
制作步骤1炒锅置旺火上,加入熟猪油烧至五成热,放入鲫鱼略煎。
烹饪要点
2烹入白醋,放入葱丝、姜丝煸炒出香味。
3加入奶汤、羊肉和清水1500克烧沸,撇净浮沫,转小火炖熟。
4再加入精盐、味精、料酒、胡椒粉调好口味并炖至入味。
5撒上香菜段,淋入香油,出锅装碗即成。
十、莼菜氽鱼片
材料净黑鱼肉150克,莼菜100克,熟火腿10克。
调料葱末5克,精盐、香油各1小匙,料酒2大匙,熟鸡油2小匙,鸡清汤500克。
准备工作1净黑鱼肉片成薄片,用淡盐水洗净,沥水,放入碗中。
2加入葱末、料酒15克、少许精盐和香油调匀。
3熟火腿切成细丝,莼菜洗净,放入碗中,加入适量精盐搅匀。烹饪要点
4锅置火上,加入清水烧沸,放入莼菜焯烫一下,捞出沥干。
制作步骤1锅置旺火上,加入鸡清汤和清水250克烧沸。
2用筷子轻轻拨入黑鱼片,用小火烧至微沸。
3再加入精盐、料酒搅匀,撇去表面浮沫。
4然后放入莼菜、火腿丝烧沸,推搅均匀。
5出锅倒入大汤碗内,淋入熟鸡油即成。
您的点赞、评论和关注,是家常味食谱每日分享菜谱的动力。感谢您的支持与厚爱!
本文内容由小樊整理编辑!