包面肉馅怎么调(肉馅面食的包法有哪些)

导语：面点师分享和面调馅技巧，松软馅多的大肉包子，看着就想吃

大家好，我是关注，有更多的家常菜供大家参考。

做包子怎样和面包子皮才会松软好吃？不会做没关系，下面就看看我们的具体操作步骤，其实技巧相当简单。

第一步，先和面。

做包子馅之前我们先把面团和好，发酵着，这个发酵的时间足够把馅做好。

取一个和面盆，倒入普通面粉300克。

把酵母3克放在小碗中，倒入30度的温水搅拌化开，30度的温水才是最适合酵母发酵的温度。用勺子搅拌化成酵母水。

先用筷子把酵母和面粉充分搅拌均匀，然后再加入温水和面，边加温水边用筷子搅拌，

把盆中搅拌至没有干面粉。

取出筷子用手把面絮揉成面团，最好是把面揉光滑，揉成一个圆面团。

取一个盘子把面团盖上发酵，冬天天冷时，面团发酵需要2到3个小时的时间来完成。

温度在20度以上，发酵面团1到1个半小时就可以了。

第二步，做包子的肉馅

肉馅我用的是芹菜粉条的，好吃不贵，肉馅最好是买来五花肉自己剁馅，自己剁出来的肉馅嚼起来更有筋性。

准备五花肉1斤，把肉皮去除，肥瘦相间的肉，做出的包子肥而不腻，鲜嫩多汁，先把五花肉切成薄片，再剁成肉末。

生姜一块，切成小块，大葱白一根，切成小段，放入打汁机中，加入适量清水，打成葱姜泥。

使肉馅更容易吸收葱姜水入味，接着，给肉馅调味，盆中加入食盐3克，胡椒粉1克，花椒粉1克，生抽10克，加入三分之一的葱姜泥搅拌给肉馅上浆入味。

葱姜泥要分三次放入肉馅中，每次放三分之一，每一次放葱姜泥，都要搅拌均匀。

让肉馅和葱姜泥均匀融合，为肉馅增味，颜色不够时再加入几滴老抽来调色。搅拌出馅料的胶质，呈粘稠状时，打入一个鸡蛋，鸡蛋能使肉馅口感能滑嫩。

然后放入切好的粉条和出过水的芹菜末。搅拌均匀就可以了。

第三步：做包子坯

1个小时以后，面团已经醒发好了，取出面团看一下，比着发酵前的面团大了两倍，里面全是蜂窝眼。

取出面团放在案板上面搓揉排气，再搓揉成长条，下8到10个面剂，把每个小面剂都揉光滑，揉成一个圆面坯，放在一边最好用细布盖上，防止面坯外皮风干发硬起皮。

取出面剂子用小擀面杖擀成中间厚，四周薄的圆面皮。

全部擀好以后，我们开始来包包子，先把包子皮上面放满肉馅，用手先捏一个角，

然后再用大拇指和食指交替往前走，很快一个包子就捏好了。

这种像玉米穗的包包子方法，能包入更多的肉馅。

全部包好以后，盖上细布把包子再次发酵20分钟，再次发酵，包子出锅不易变形，还更蓬松。

20分钟以后，包子二次发酵好以后，取出电蒸锅，铺上细绵布。

也可以在篦子上面刷上一层油，防止包子蒸熟以后粘在锅上，不好取出来。然后把包子放入锅内。

盖上锅盖，开大火蒸20分钟包子就熟了，包子熟了以后，不要马上就掀开锅盖，停上3到5分钟之后，再掀开锅盖，这样做出来的包子才不会突然遇冷收缩而塌陷，白忙活一场。

20分钟以后包子个个白白胖胖，蓬松香软，非常好吃，喜欢的朋友可以试试哟，自己在家做的吃起来营养又健康。

我是，感谢大家对第一美食的支持及关注，我们每天都有几道菜供大家参考，喜欢我们的朋友别忘记点点关注。

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