咸鱼的烧法大全(咸鱼怎么焖好吃)
导语:咸鱼的吃法和做法:双主角篇,焖烧煲都有好拍档
咸鱼的吃法和做法的第二篇,介绍煲、焖(烧)、炒,这里面咸鱼干其实并非第一主角,因为另一个主角如肥猪肉,其实更好味。
三、煲咸鱼。煲咸鱼是比较海边口味的菜,我甘之若饴。朋友们试做后如觉得咸腥难顶,也很正常。介绍三种口味接受度逐渐增加的做法。1、咸鱼煲青蒜。材料:咸鱼、青蒜苗、水、生油。青蒜苗换成番茄、菜心、芹菜、葱等其他蔬菜也可。做法:咸鱼泡淡,或不泡淡。瓦煲放入少量清水,放入咸鱼,中火滚几分钟,到色泽乳白。加入青蒜段,淋少许生油,滚几滚即可。
备注:加入鲜鱼一起煮,鲜味会有质的提升。2、咸鱼干煲五花腩(洁版)。材料:实肉或淡晒咸鱼干、五花肉、青蒜段、水(汤底)。配料可加:番茄、油豆腐、腐竹等。
(1)咸鱼干浸水1-2小时泡淡,略飞水去腥。(2)五花肉切块,加水(最好是汤底),大火煮开撇沫,转文火煮到八成熟。(3)加入咸鱼干,中火滚5-10分钟,放入青蒜段即可。其他配料可和咸鱼同时加入。备注:(1)以上做法鱼干浸淡和飞水,尽可能减轻了咸鱼干的咸腥味。本地人好多就把鱼干直接丢进去,表面一层厚厚带颜色的油,味道很刺激的。
(2)加两块番茄可增酸鲜,建议。油豆腐和腐竹吸汁以后很好吃。3、咸鱼煲鲜鱼。材料:实肉或淡晒鱼干,鲜鱼若干,番茄,青蒜段,清水或汤底。(1)咸鱼浸水泡淡,番茄切块,青蒜切段。(2)清水或汤底,放咸鱼,滚5分钟出味,放入鲜鱼、番茄,继续滚5分钟到鱼熟,放入青蒜段,略滚即可。备注:这个菜鲜鱼、番茄中和了咸鱼的咸腥味,咸鱼又带起鲜鱼的鲜,汤的味道很好。四、咸鱼焖(烧)肉。鳗鱼鲞烧肉,是江浙一带喜欢的搭配,有不加酱油的,也有类似红烧肉的版本。不熟悉,只简单写写就好。材料:实肉或淡晒咸鱼干,五花肉,姜片,酱油,酒,糖,葱花。鱼干常见选材是鳗鱼鲞,也有加八角、桂皮香料的。
(1)鱼干切条或块,泡淡。五花肉切块,可先飞水。(2)少许油爆香姜片,放猪肉、糖炒香,加水、酒、酱油,小火焖软。(3)加入鱼干,火力调大,焖到汤汁浓稠,撒上葱花即可。五、炒咸鱼。这本应放在第一的主角篇了,忘记了,补一下。咸鱼炒香芹。材料:淡晒鱼干,香芹,姜,蒜,盐,糖。(味精或生抽或蚝油)鱼干江浙沪用鳗鱼鲞,广东潮汕有炒巴浪熟鱼仔干。香芹可换成蒜苗、辣椒等水分轻微有香气的蔬菜。
(1)鱼干泡淡,切条。最好飞水或过油到熟透。姜切丝。(2)爆香姜丝、蒜蓉,放鱼干条炒香,放香芹、盐、糖,略兜炒即可起锅。备注:可适当放味精或生抽,蚝油也可,但量要少加水调稀。
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