正宗氽汤的做法

主料：北豆腐500克、面粉3250克。

辅料：粉丝100克、海带50克、食盐10克、酱油20克、姜5克、花椒2克、香油10克、蚕豆淀粉20克、植物油50克、小葱10克。

方法步骤：

1、先取面粉2500克，加水1升，加盐、姜末适量，搅拌成硬糊，摊在平板上使其均匀呈1厘米厚，待用。

2、将豆腐放入容器，加面粉750克、花椒面、姜末、食盐和水少许，搅拌均匀成浆状。

3、然后取三分之二浆状豆腐均匀摊在硬糊状粉上，切成三厘米见方的块和长五厘米、宽一点五厘米的长块各半。

4、切好后放入八成热的油锅内，炸至金黄色。

5、将剩余三分之一的糊状豆腐，用手挤成直径二厘米的丸状，放入八成热油锅内炸成金黄色。

6、把海带、粉丝用热水浸泡透，切成丝。

7、将素汤2500毫升烧开，放入炸好的丸状食物，再加入海带、粉丝、食盐，待汤滚起后用湿淀粉勾芡，加入酱油、味精、香油，即可食用。