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自家淹大酱有快速发酵的方法
1、主料:大豆5000克;
2、辅料:小麦面粉2250克;
3、调料:盐4300克;
4、大酱的特色:味道醇正,是调味佳品,具有江浙地方风味;
5、将黄豆泡好蒸烂,拌入面粉和黄曲种5克,放在25度室内发酵;
6、料温保持在36-40度之间,24小时后上下倒动;
7、三天后呈黄色菌丝,加浓度为16%-18%的盐水入缸,每天搅拌1-2次,日光曝晒2个月即成。
1、主料:大豆5000克;
2、辅料:小麦面粉2250克;
3、调料:盐4300克;
4、大酱的特色:味道醇正,是调味佳品,具有江浙地方风味;
5、将黄豆泡好蒸烂,拌入面粉和黄曲种5克,放在25度室内发酵;
6、料温保持在36-40度之间,24小时后上下倒动;
7、三天后呈黄色菌丝,加浓度为16%-18%的盐水入缸,每天搅拌1-2次,日光曝晒2个月即成。