无矾香酥大油条的做法和配方(怎样做无矾油条)

导语：教你在家里自己做香酥无矾大油条，卫生又放心，原来那么容易

从小喜欢吃油条，但是学了化学以后知道炸油条用的明矾对人体有害，能不能在家做出健康好吃的油条呢？早餐经常豆浆配油条加鸡蛋，然而，外面买的油条通常都是不卫生的，自己在家里做吃的才放心。

笔者很喜欢吃油条，尤其是自己炸的，健康、卫生、好吃是外面卖的无法比拟的。自己开始自制油条，再配上牛奶或豆浆，这叫一个美味，一天都充满活力。

食材主料：高筋面粉250g；辅料：油适量、纯牛奶150g、鸡蛋1个、酵母粉5g、碱粉适量。

步骤：1.找一个锅或盆准备揉面用，盛入250G高筋面粉备用。

2.纯牛奶150g用热水隔热至30-40度左右，加入酵母粉5g搅拌至无颗粒状态。（加热牛奶是为了激活酵母，使它能发挥发酵的作用，如果牛奶加热过度，会杀死酵母，达不到发酵的作用，所以温度要把握好）

3.鸡蛋一颗打入碗中搅打均匀。

4.将打好的鸡蛋，和混好的牛奶酵母液倒入面粉中开始和面。

5.制作油条加入的水分要比制作馒头的水分多些，所以刚开始揉面的时候会很粘手，慢慢就不会了，揉到不沾手不沾盆就可以了。如果想要油条更蓬松，就把面团尽量揉得更软一点。

6.揉好的面团盖上一层保鲜膜发酵一小时，最好放到温度较高的地方才有利于发酵。

7.面团发至两倍大，用手指戳一戳面团，不回弹表示发酵成功，如果回弹了，那就继续让它发。

8.碱粉一小勺用水溶开和入面团里。也可以在碱水中适当加点盐。

9.一边先把锅里的油小火热上，一边在砧板上铺上保鲜袋或保鲜膜（主要是为了卫生）抹上点油，手和刀也抹点油防止粘连，把面团捻成长宽扁的形态，切成等宽小段。

10.每两段重叠在一起，再用刀背在中间压一压，这样油条胚就出来了。

11.油锅七成热左右就可以下面条胚炸制，下锅前先把油条胚拉长再下，然后用木筷子不断翻面使它受热均匀。（如果把握不好油温，可以先准备好几块小面团，用小面团试温，小面团下锅后很快浮起并膨胀，说明油温合适了）

12.将油条炸至金黄色后捞出放在油纸上，吸掉多余的油。可以放至半温或放凉再食用，把油条泡进热豆浆或热粥里食用都是不错的搭配哦。

小贴士：

1.酵母需要一定温度才能激活；2.如果想要油条更蓬松，就把面团尽量揉得更软一点；3.小苏打可以用碱粉代替。

香酥无矾大油条就已经完成啦，做法简单，安全放心。看看，自家炸的油条，是不是很美丽？味道也不错。感兴趣的朋友可以参考一下，如果你有什么更加好的做法，欢迎留言指导分享！谢谢大家！

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