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川菜土豆烧肉怎么才不把土豆烧烂

将土豆再次回锅加热,土豆不会烂掉。切好的土豆要泡水,冲掉淀粉。先将土豆炸一次。这样可以保证土豆软糯却不会烂。

主料:五花肉400克、土豆2到3个、葱1根、姜末10克、八角3个、花椒适量、干红辣椒适量。

辅料:生抽半汤勺、老抽半汤勺、料酒一汤勺、白糖少许、酱油一汤勺、豆瓣酱一汤勺。

川味土豆烧肉的做法步骤:

1、 土豆切块,放有水的碗里备用;

2、 把肉切块,提前煮一下,排骨提前煮一下;

3、 热锅冷油下花椒,干辣椒,豆瓣酱和姜末,炒香后在放肉块,不断翻炒,稍后放入酱油,老抽,生抽,料酒,白糖,翻炒均匀,一分钟后加开水,放入八角;

4、 大火烧开,转成小火慢慢炖。煮到肉质软嫩后,加土豆再中火五分钟即可。