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如何识别酿造食醋和配制食醋

区分方法:

一、标签标注内容的不同

1、执行标准不同:酿造食醋执行标准为gb18187-2000 ,配制食醋执行标准为sb10337-2000;

2、标明总酸的含量不同:酿造食醋总酸以乙酸计每克每一百毫升指标大于等于3.50; 配制食醋总酸以乙酸计克每一百毫升 指标大于等于2.50 ;

二、感官特性的不同

1、色泽不同:酿造食醋呈现琥珀色或红综色,配制食醋呈现淡琥珀色或淡红综色;

2、香气不同:酿造食醋具具有产品特有的香气,配制食醋有固态发酵食醋特有的香气;

3、滋味不同:酿造食醋酸味柔和而稍带甜味,回味绵长,无其它异味。 配制食醋酸味柔和,无异味。

4、体态不同:酿造食醋体态澄清,浓度适当,无沉淀物,不生花。 配制食醋体态澄清,有沉淀物,生花。