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糖醋排骨怎么做才又脆有嫩

1、原材料,猪肋条4根,鸡蛋2个,面粉少量;

2、首先将肋条剁成半寸长的段;

3、烧开水,沸腾后把排骨倒进去,等再次沸腾后放盐,酒同煮。煮5分钟,关火,将排骨捞出来摊凉。然后用盐,酒,味精等腌一个小时;

4、做浆料,碗里打两个鸡蛋,倒上面粉,然后打匀;

5、锅里放油,烧到七成热,然后换小火,将排骨裹上浆料,下锅炸到金黄色捞出;

6、锅里留底油,放入姜粒蒜粒炒香,下排骨快炒,然后加少量盐,酱油调味,然后倒入酒,翻炒两下,然后加水,使水刚刚盖过排骨,放醋,放少量的红糖,然后盖上锅盖,大火煮沸后改小火慢慢煮;

7、等到水煮的只剩一半,再次调味,改大火,放醋,红糖,翻炒两下,加少量酒,继续翻炒,等到水差不多干的时候再加少量酒,翻炒两下,然后淋上麻油,洒上葱花,起锅。