糖醋排骨怎么做才又脆有嫩

1、原材料，猪肋条4根，鸡蛋2个，面粉少量;

2、首先将肋条剁成半寸长的段;

3、烧开水，沸腾后把排骨倒进去，等再次沸腾后放盐，酒同煮。煮5分钟，关火，将排骨捞出来摊凉。然后用盐，酒，味精等腌一个小时;

4、做浆料，碗里打两个鸡蛋，倒上面粉，然后打匀;

5、锅里放油，烧到七成热，然后换小火，将排骨裹上浆料，下锅炸到金黄色捞出;

6、锅里留底油，放入姜粒蒜粒炒香，下排骨快炒，然后加少量盐，酱油调味，然后倒入酒，翻炒两下，然后加水，使水刚刚盖过排骨，放醋，放少量的红糖，然后盖上锅盖，大火煮沸后改小火慢慢煮;

7、等到水煮的只剩一半，再次调味，改大火，放醋，红糖，翻炒两下，加少量酒，继续翻炒，等到水差不多干的时候再加少量酒，翻炒两下，然后淋上麻油，洒上葱花，起锅。