自制卤藕的做法(如何制作卤藕)
导语:「简单手作」香脆可口:30分钟自制卤藕卤鸡蛋 健康又美味
店主是谁?
全职主妇,有一个女儿,刚上幼儿园。
会做肥皂和手工口红,还有一家手工皂店和一家口红店,有兴趣可以去搜索“荷上王国”。
会勾编,会裁点小衣服,做口金包,喜欢听见缝纫机的声音踩得哗啦哗啦响~
买了很多书,读了很多书,希望能过好这一生。
小时候总有一种印象,冬天开了卤锅,就要过年了。
卤锅里的色、香、味,是浓得化不开的诱惑。锅盖一揭,白雾氤氲升腾,卤香四溢的场景,极富有年岁相庆的仪式感。
卤锅里,有新杀的老母鸡,有荷塘里现挖的泥藕,有刷洗卷团的海带,再散落几颗柴窝里摸出的热鸡蛋。
八角、红干椒、陈皮、香叶、花椒,飘着挤着,全在黑黝黝的酱油汁里。
单看色彩,也是盛宴。
守着卤锅揭开,馋嘴的我和妹妹,冒着浓雾和热汽,首先扯下的就是鸡腿。
左右开弓,满嘴满手的油腻。
欢腾地奔向邻里,得意地炫耀,一路上拖拖曳曳的全是卤香。
年复一年,卤煮伴着长大。
* 自制卤藕卤鸡蛋 *
原料:莲藕20cm长,两根;土鸡蛋15个
调料:生抽280g,老抽2勺(上色用),水1200ml,冰糖50g,八角10个,花椒一把,香叶若干,干辣椒(根据嗜辣习惯加)
步骤1、备好卤汁材料,生抽、老抽、水、八角、花椒、香叶、干辣椒。
冰糖50g,称量好。
步骤2:卤汁材料混合入锅,烧开5分钟。
步骤3:洗净莲藕,均匀切片。
莲藕选择外皮光滑,外形比较饱满的新鲜莲藕。藕节长,内部孔大,口感脆甜,适合凉拌;藕节短粗,呈椭圆形,内部孔小,淀粉含量高,适合做各种热菜。
卤藕一定要选择比较脆的藕,这样卤出来的藕口感更好。
这次我们用的莲藕是父亲从荷塘挖过来的。
步骤4:入藕,中火煮十分钟后就可以捞出入罐。
步骤5:卤蛋,鸡蛋煮熟后剥皮,在蛋白上划几个口子。
鸡蛋也是自家母鸡产的,个头小,但是鲜嫩坚韧。
步骤6:卤汁乘热烧开,将熟鸡蛋放进去卤煮10分钟,确保入味,盛出入罐。
步骤7:趁热可食。剩下的彻底凉透后放冰箱冷藏一宿以后再吃,流口水吧。
卤好的藕如果当天吃不完,可以密封放进冰箱,第二天加点大蒜叶和干尖椒,淋些香醋回锅炒了来吃,也是灰常好吃滴哟!
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