卤猪心的做法大全窍门(卤猪心的制作方法)
导语：11种卤猪心的家常做法，肉质鲜嫩，味浓醇香
一、卤猪心
食材
猪心一个、葱15g、姜20g、花椒适量、八角适量、丁香1粒、盐适量、陈皮适量、清水适量。
做法
1、猪心放入清水中浸泡出血水，锅中加入清水，放入猪心。
2、大火烧开，用手勺撇去浮沫。
3、放入各种调料，转小火盖盖煮45分钟过火。
4、取出放凉后切薄片，蘸食酱汁即可。
二、五香卤猪心
食材
猪心、生姜、老卤汤、卤调料、八角、桂皮、茴香、草果、白糖。
做法
1、准备一包卤调料，把要卤制的食材洗净沥干水分。
2、洗干净的猪心等食材冷水入锅焯烫过凉。
3、炒锅放适量的油，加入一大勺白糖，小火炒出糖色加适量的清水后关火。
4、老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入锅里，加入需要量的清水。
5、在倒入卤调料，加入八角适量，桂皮适量，茴香，青花椒，生姜 大火烧开。
6、把猪心倒入锅里，加适量的盐再次煮开，中小火30分钟关火，在卤汤里泡上3个小时。
7、卤好的猪心晾凉以后放冰箱冷藏后刷上香油在食用味道更佳。
三、香卤猪心
食材
猪心一个、料酒10克、卤水汁60克、冰糖15克、葱15克、老抽适量、盐适量、八角1个、草果1个、桂皮1块、小茴香15粒、陈皮1块、姜15克。
做法
1、洗净猪心淤血，入开水汆制几分钟。
2、备调料、葱姜。
3、净锅添适量的清水，下猪心加料酒、卤水汁、老抽、盐、冰糖、葱姜和包好的调料包。
4、烧开后用手勺撇去浮沫，加盖小火炖一小时十五分钟至猪心完全成熟。关火，将猪心在卤汁中泡三、四个小时。
5、捞出猪心，切片，浇汁装盘。
四、蒸着吃的卤猪心
食材
猪心2个、桂皮1片、八角6个、料酒1勺、生抽1勺、生姜1个、干辣椒10个、花椒40粒、老抽1勺、味极鲜1勺、油3勺。
做法
1、猪心用清水洗净，去掉上面的白色筋膜。放进烧开的水中。
2、将猪心焯水，煮去血水。
3、将焯水后的猪心洗净备用。一勺盐。
4、放进生姜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、油和一勺老抽。
5、放入一勺味极鲜和一勺生抽，三勺油和一勺料酒加进，倒进水淹没猪心。
6、将调好卤料的猪心放到微波蒸宝里，以微波高火加热20-30分钟，蒸至猪心熟透即可。
7、待猪心冷却之后，卤菜冷却后再切好成型，切片装盘即可。
五、卤猪心
食材
猪心、油、冰糖、盐、葱、姜、花椒、大料、料酒、桂皮、丁香。
做法
1、卤水：锅中放油，油热后放花椒、大料、桂皮、丁香等调料炒香，放入冰糖，炒至糖化，并呈焦糖色，放热水烧开备用。
2、猪心洗净，凉水下锅，放葱、姜、料酒一起煮开。捞去浮沫，待浮沫基本出净，把猪心捞出。
3、放入卤水中。卤水中放老抽、葱、姜，与猪心一同卤1.5小时后关火。将猪心泡在卤水中过夜。
4、第二天把猪心捞出，控干汤汁，切片食用。
六、香辣卤猪心
食材
猪心、味精、花椒、料酒、鱼露、老抽、白糖、葱段、香叶、八角、桂皮、生姜、食盐、干辣椒。
做法
1、新鲜猪心一个，剖开挤出内部瘀血洗净、再继续浸泡至水清。
2、沥干调入食盐抓匀腌制过夜。
3、准备好葱姜、八角等调料。
4、砂锅中放入大料、食盐、白糖、清水、料酒、老抽和鱼露。
5、加盖大火煮沸片刻，将腌好的猪心冲洗干净后放入。
6、加盖大火煮沸、转小火炆炖、中途需翻面更入味。
7、约炖至完成上色后筷子戳一下，能戳动表明熟烂了。
8、转大火收浓卤汁、最后撒少许味精关火。
9、不着急吃，可继续浸泡食用前再取出。
10、放至案板上切簿片，装盘，开始享用吧。
七、双椒炒卤猪心
食材
猪心、青椒、红椒、大蒜、盐、鸡精。
做法
1、猪心对半切开洗净。
2、将猪心卤制。（卤料配制：辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白果、陈皮、山楂、丁香、小茴香、孜然、香菜、香醋、生姜、大蒜、老抽、盐、鸡精、白糖、洋葱、香葱、黑胡椒、辣椒油。）
3、将青红椒洗净切丝，猪心切片。
4、热锅倒油下青红椒翻炒至变色。
5、加入猪心、大蒜一起大火翻炒，可以适当点一点卤水，放盐、鸡精调味翻炒均匀即可盛起。
八、卤猪心
食材
猪心、花椒、姜、葱、蒜、陈皮、桂皮、香叶、茴香、草果、生抽、老抽、冰糖、料酒、枸杞、盐、八角、十三香。
做法
1、猪心用清水洗净，去掉上面的白色筋膜。放进烧开的水中。
2、将猪心焯水，煮去血水。
3、所有食材调料加入锅里，料酒、老抽、生抽、十三香、冰糖，大火30分钟，改中火30分钟，煮好出锅！
4、切片，摆盘！
5、胡萝卜切片，热水焯一下，一片片用牙签穿好，做一朵花，装饰一下，成品。
九、卤猪心
食材
猪心2个、姜10g、花椒3g、八角3g、一品鲜酱油1勺、蚝油1勺、糖1勺、盐1匙、味精0.2匙、料酒0.5匙。
做法
1、在市场买到新鲜的猪心回来用清水浸泡半小时后拨开里面清洗干净备用。
2、锅中烧开水将猪心焯水去除杂质。
3、猪心里外都变色焯好水的猪心立即放入冷水中过凉这样使肉质鲜嫩。
4、锅中倒入清水放入猪心、姜片、花椒和八角。
5、放入调味料盐、一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖大火煮15分钟再改中小火煮15分钟。
6、煮至汤汁快收干时撒上味精翻匀入味即可。
7、卤好的猪心切片摆入盘中撒上香葱粒。
8、再来一盘自己喜欢的蘸料更加美味。
十、香卤猪心
食材
猪心、姜、葱、蒜、料酒、生抽、酱油、盐、冰糖、红辣椒、八角、花椒、桂皮、香叶、陈醋、油辣椒、香菜。
做法
1、猪心两个对半切开，洗去血块，浸泡至水清，中途换水
2、冷水入锅加葱段、姜片、料酒，煮开三分钟，捞出猪心，用热水冲洗干净。
3、锅中加入适量的水，放人葱段、姜片、蒜片，红辣椒，放八角2个、花椒40粒、桂皮1小块，香叶5片。
4、水热后放入猪心，加入料酒1大勺、生抽1大勺、酱油适量，冰糖2块。
5、高压锅中火上气后，关小火，煮10分钟左右关火。
6、自然泄压后开盖加入适量的盐，小火煮10-15分钟，浸泡一夜。
7、浸泡一夜后，捞出切片。
8、用蒜泥、陈醋、油辣椒、香菜调个蘸汁。
十一、卤猪心炒黄瓜
食材
卤水猪心、黄瓜、油、酱油、鸡精粉、糖。
做法
1、这只猪心是之前就用卤水卤好的了，这里就不多说了。
2、黄瓜与猪心分别切好。
3、热锅下油，放猪心爆炒一下，不要放盐了，因为卤过的猪心已经很入味了。
4、爆炒一下猪心后下黄瓜放一小勺鸡精粉，一小勺糖，再到点酱油翻炒。
5、然后放点水焖煮一下即可。
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