葡萄酒中的主要成分

葡萄酒的成分，葡萄酒不仅是水和酒精的溶液，它有丰富的内涵，主要有以下成分：

1、有80%的水，这是生物学意义上的纯水，是由葡萄树直接从土壤中汲取的，

2、有9%到15%的乙醇，即主要的酒精，经由糖份发酵后所得，它略甜，而且给葡萄酒以芳醇的味道

3、酸，有些来自于葡萄，如酒石酸、苹果酸和柠檬酸，有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的，如乳酸和醋酸，这些主要的酸，在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用。

4、酚类化合物，每公升1到5克，它们主要是自然红色素以及单宁，这些物质决定红酒的颜色和结构。

5、每公升0.2克到5克的糖份，不同类型的酒含糖份多少不同。

6、芳香物质，每公升数百毫克，它们是挥发性的，种类很多。

7、氨基酸、蛋白质和维生素c、b1、b2、b12，它们影响着葡萄酒的营养价值。