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泰山火烧的做法

原料:面粉1000克,葱末250克,色拉油250克,精盐适量,咸猪板油丁150克,味精适量。

做法:

1、将咸猪板油丁与葱末、味精拌匀;

2、取面粉100克加入50克色拉油,擦成干油酥,另取面粉100克,加入100克色拉油,5克精盐和成稀油酥;

3、将剩余面粉放入缸内,加入沸水500克,烫成雪花面,再加入凉水约200克,揉成软面团;

4、案板抹上色拉油,将面团摘成10只面剂,将干油酥均匀地涂在面剂上并逐只按扁;

5、提起面皮的一端,将面皮摔掼成长条;

6、取稀油酥面的一半,均匀地抹在10张面皮上,将葱末、板油丁馅的一半均匀涂在上端,从上端将面皮提起包住馅心,卷成圆筒状;

7、将平板铁锅放在火上烤热,刷上色拉油,再将火烧生坯放在上面,待饼底出现黄色斑时,翻生烙另一面,并刷一遍色拉油。

特点:葱香扑鼻,咸鲜油润,酥脆。