如何制作排骨面(排骨面制作方法)

导语：自己动手做的排骨面，吃完感觉人生都圆满了！

下雨天就想喝点汤，想起了排骨面的清香，刚好冰箱里还剩下两块里肌肉！敲打之后快速腌一下，再用洋葱、红萝卜和大葱熬了蔬菜高汤配上新炸的红葱头，清淡中带着香甜！

排骨面

【食材】

里肌肉2块、阳春面或细面2把、青菜适量、溏心蛋2颗、地瓜粉适量、红葱酥少许、葱花2根的量。

排骨腌料：蒜末2-3瓣的量、酱油1汤匙、米酒少许、糖1茶匙、香油少许

蔬菜高汤：小洋葱2颗、红萝卜半条、大葱白1/3条、盐适量、白胡椒粉少许、香菇精或鸡粉少许。

【做法】

1.猪里肌肉用保鲜膜盖住后，用手上现有的工具将肉拍松，腌料混匀后放入里肌肉抓匀，腌20分钟。洋葱对切，红萝卜切大块，大葱白切段后拍扁，先用少许油炒香。

2.加水大火煮滚后，改中小火慢熬。

3.汤滚后，用盐、白胡椒粉和鸡粉或香菇精调味，并维持中小火继续熬。

4.葱切花，青菜洗净切大块备用。

5.油锅中放适量的油加热到170-180度。排骨沾地瓜粉，静置回潮。油温到175度时，下里肌肉中火炸到表皮酥脆后起锅，把油温再拉高到190度。

6.将排骨回锅再炸ㄧ次，这次只需炸3～5秒抢酥即可起锅沥干。

7.煮沸一锅水，放入面条，煮熟到自己喜爱的软硬度即可，顺便将青菜也一起烫熟，青菜烫好后先捞起备用。面条煮好后捞起，沥去多余水份，接着将面条排入汤碗中，放上烫好的青菜，将蔬菜高汤用滤网滤入碗中，并摆上切好的排骨，加上少许红葱酥，撒上葱花。喜欢的话也可以再加上对切的溏心蛋。

本文内容由小涵整理编辑！