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怎样炒好糖色

炒糖色采用两种方法:一种是用水炒,一种是用油炒。

水炒糖色材料:水和冰糖。

步骤:

1、放少许水到锅中,煮开;

2、放入冰糖溶化,糖汁中开始出现大泡,冒出的大泡变成小泡,糖色由白色变至金黄色,即可。

油炒糖色材料:植物油和冰糖。

步骤:

1、将锅洗净,在锅中放植物油少许;

2、烧热后加入糖,不断地用手勺顺一个方向搅动,让糖完全溶化;

3、糖溶化后,糖汁由依稠变稀,颜色则由浅黄变成浅红黄,出现许多大气泡,糖色由浅加深至浅棕色,气泡由大变小,即可。