锅仔全家福 锅仔全家福的做法

1、辅料：火腿25克、香菇（干）10克、淀粉(蚕豆)30克、冬笋25克。

2、调料：酱油25克、盐2克、白砂糖15克、味精2克、猪油（炼制）40克、黄酒15克。

3、油发鱼肚用温水浸发后，放少许石碱去净油腥味，再用清水漂洗干净。

4、将洗净的海参捏干，片成约0.5厘米宽的条，再切成3厘米长的段。

5、水发海参漂洗后，切成3厘米长的段。

6、水发香菇去蒂，洗净，斜片成片。

7、虾仁洗净，加蛋清、淀粉、料酒、盐搅匀上浆。

8、炒锅置旺火，用油滑锅，锅里放熟猪油，烧至三成热，放入虾仁滑熟，倒入漏勺沥油。

9、猪肚洗净，煮熟，备用。

10、鸡肉洗净，切片，入沸水氽熟。

11、锅里再放入熟猪油，烧至七八成热，推猪腰片、猪肚片、鸡胗片、猪肉片、笋片、鸡片、香菇、鱼肚、海参，用手勺滑散，熟后倒入另一个漏勺沥油。

12、炒锅内留余油，将已过油的原料下入，随即加入黄酒、酱油、白糖、味精、肉汤50毫升烧开。

13、再用水淀粉30克（淀粉15克，加水）勾芡，再加入熟猪油，颠翻几下装盘。

14、将干净炒锅置火上烧热，放入肉汤15毫升，下入虾仁、青豆、火腿粒，加入味精推匀，盛在先前做好的菜的上面，故有“锦上添花”之说。