龙川炸豆腐怎么弄好吃(龙川酿豆腐)

导语：河源龙川，市场物产之三：豆腐，炸粄，器皿，草药

（1）豆腐、腐竹盛名，惜未能细品。

粤境内山区，大多宣称豆腐和竹笋为特产。我也算跑过一些地方，山区郊野的豆腐都好。但真正能跑出一个马位，给我留下深刻印象的。一是清新石潭、浸潭两镇的水鬼重，也就是油炸石膏水豆腐。另一个是河源龙川的车田豆腐。是一种制作很精心的盐卤豆腐，布袋包裹，有的用火刷油炕到微黄。这两种豆腐，都有被广州的名店，选为特产，日日运输，作为镇店名点的。

我未去过车田镇，图6左边的酿车田豆腐，是在广州的河源客家饭店食到。确实好，厚实弹牙，却又滑嫩可口，豆香浓。右边是在龙川县城吃到的煎水豆腐，也是极好。

之前看资料，其有几点特殊工艺：1、去豆壳，2、用盐卤点豆腐，极其讲究师傅对过程的把握。3、裹布沥水后浸盐水。4、炕（烘）豆腐，要涂上油。但市场看到的豆腐，和印象中的车田豆腐没对上号，以后要到车田镇去看看的。这里本地豆腐有几种：布袋白豆腐，布袋炕豆腐，布袋炸豆腐，炸老豆腐，四方白豆腐和炸豆腐。出差匆忙，没机会品尝，以后有机会再说。

腐竹算是正牌龙川特产了吧，满街都是，我倒是忘记了买两把回家。除了打车田腐竹的牌号，另外还有一个白佛腐竹，是龙母镇的产出，记录一下。

（2）花生，豆类，坚果。龙川车田花生，颇有些名气。我也吃过，是很饱满的本地红皮小豆，很香。我个人对花生一般般，到了当地的朋友，可以买点带回家。

地摊上还有本地的黄豆、黑豆、黑芝麻。这里豆腐一流，青黄豆肯定也好。还有看到一份新鲜的豆子，从浅绿色到黑色，一直有颜色渐变，这是黑豆？还是其他品种？

还看到很多小的尖栗子，我在湛江小时候也常吃的，叫锥仔米。微香甜，口感不错，没有栗子那么粉，慢慢的啃，吃不腻。这并非锥栗子，查了下，大概是刺栲（红锥或甜锥）的坚果。原产华南，是很多南方人的童年共同记忆呢

（3）龙川人对油炸米粄的爱，前所未见。我去过南方不少地方了，从未见过如此之多的油炸米制品，龙川人对油炸米制品，真是太喜爱了。初时我以为有米有面，回去后查了下，发现基本都是糯米或米制品。油炸糕点分两类，一类是干品。见图1-2，品种很多很多的。家庭里一般都会存有一些，特别是过年过节，迎客奉茶，这些油炸点心是少不了的。不过这种干品类，粤北粤东山区，客家地区，还是挺多的，只是名字不一定相同。

市场上的新鲜油炸米粄，就真是龙川多了。不但品种多，量也非常大，人们采购也踊跃。图3列出几种粄，是市场里其中一部分，还有很多不认识。我只认得油果，因为是最主要最多的品种，满街都是，还看到有两档，人们在抢购。油果看起来像煎堆，其实不是。它是用糯米粉兑红糖浆，搅拌揉搓成小球，慢慢油炸而成。这是碳水+蛋白质+高糖+油炸组合而成的高热量美味炸弹，难怪深受喜爱。

其他蒸制的米粄类也不少，图7是老隆市场的老档，糯米饭和发糕，都很惹人喜爱，特别是糯米饭很多人买。图9左边下，是不是传说中的牛筋糕？还有兔10 的打白白糍粑，灰水粽，酿粄，河粉。龙川的米制品，品种很多很齐全，颇有美食之乡的气象。

（4）糙糯米，鸡米，鸡糠，米酒。龙川人超级爱糯米，有多种糯米的品种，我是完全不明白。估计是用来磨粉，制作各种米粄。其中有个特别之处，糙糯米的量，远超普通精糯米，不理解。

然后试吃的米糠特别多，看来本地养鸡养猪还是很多，这点好。还有好久没见的养鸡专用米，亲切。

另外就是米酒和客家黄酒，都是像卖花生油一样，一罐一罐的卖，不少小店都有

（5）菌类和菜干，都不算多。花菇是外来大棚出品，摆放得很讨人喜欢。也有一袋不算好的树头菇，当地在菌类方面少些吧。菜干也有一些，但不算多，煲汤的小白菜干为主。

（6）竹编鸡笼最多，瓦砵砂煲为主。这里的竹编手工不错，有实用器，也有工艺品类，和旅游有关。不过最多的，还会这种手提鸡笼，看到市场都很多，卖鸡鸭鹅鸽子，都用这种来储存运输销售。还有个鸡罩，好久没见了。

当地人很喜欢陶瓦制品，特别是蒸饭炖汤的瓦砵，各种尺寸材质款式，一应俱全。这也是和当地人的饮食习惯相适应的。蒸饭炖汤是日常必不可少。

（7）满街都是草药。最多是金樱子，很多很多，应该泡酒为主，看这个量，估计是种植的。其他也不认识，随便发个图，反正很多就是。

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