炖鹅肉加开水还是冷水好

加开水好，步骤如下：

1、大鹅肉准备好；

2、葱切段、姜切片备好；

3、锅中水烧热，放入大鹅块焯水；

4、焯好后用水洗净上面的浮沫，捞出控干水；

5、锅内油烧热，放入葱、姜爆香，放入大鹅爆炒；

6、放入生抽、花椒粉继续炒；

7、移入压力锅内，添水，放入八角、香叶、盐盖上盖焖鹅肉，开气后20分钟关火；

8、即可完成，可以食用。