辣白菜做好以后怎么样能够发酵(辣白菜怎么做才不酸)

导语：辣白菜这么做，不发酵，现做现吃

辣白菜是我们平时都非常爱吃的一种食物。味道甜甜辣辣，酸酸甜甜的，非常好吃,大家并不陌生。辣白菜起初于韩国泡菜,是韩国非常有名的一种小吃,当然我国也有很多人都非常喜欢吃辣白菜。尤其是在东北边缘地区,很多人都会制作辣白菜。喜欢吃辣白菜的人,经常会在网上或者是超市里购买辣白菜,但是大家肯定都发现了一个特点,在外面购买的辣白菜,有的很不干净。所以很多人都在家研究如何自己做辣白菜,自己做出来的辣白菜,味道不仅好吃,而且干净卫生。尤其是到了白菜丰收的季节，大家不要再炒白菜吃了,制作成辣白菜，到白菜不应季的时候我们也可以拿出来吃。辣白菜制作非常简单，只有简简单单的几步，腌制出来的辣白菜就可以非常好吃,与超市买的味道相差无几，而且可以不发酵，现做现吃。

食材准备：

白菜若干、辣椒粉、食盐、大蒜、生姜、白糖、味精、清水、苹果、梨

做法步骤：

1、选取新鲜紧实的大白菜,去掉外面一层不好的部分，然后不用水洗直接切开。注意切法,从白菜的根部一刀切开，然后将其掰开,而不是自上而下完全切开,这样可以保证白菜下面的叶子不会破碎掉。分成两半之后,这两半再采取同样的切法各分成两等份,所以一颗白菜就分成了四等份。

2、将切好的大白菜里外均匀撒上盐,腌制半天,半天过后用清水漂洗去除盐味,沥出白菜中多余的水份。

3、将准备好的大蒜、生姜、苹果、梨切成沫沫。倒入辣椒面、味精和盐，大蒜、生姜、苹果、梨,以及辣椒面儿、盐和味精都是用来调味的,辣椒面儿的多少根据自己喜欢的辣味程度放入，根据辣椒的辣度放入。然后倒入适量凉开水,将辣椒面、味精、盐、姜、蒜、苹果和梨沫混合均匀，调成糊状。

4、拿出我们提前腌制好的白菜。此时的白菜应该已经用盐腌制到了蔫软的状态,,清水下清洗一遍然后用力挤干白菜中的水分,放在沥水篮中沥水。然后戴上一次性手套,将我们制作好的辣椒酱均匀地涂抹在每一片白菜的叶子上,注意夹层部分也要涂抹均匀。将涂抹好的辣白菜放入到可以储存泡菜的大容器中。一般腌制15天以后,即可食用。当然如果喜欢吃辣白菜的话,也可以腌制八个小时左右之后就可以食用了,但是此时的味道没有发酵20天以后的味道好。

5、食用的时候可以用剪刀将我们腌制的辣白菜剪成可食用的大小，或者在案板上用刀切成可食用的大小,然后再食用。

温馨提示：

之所以说辣白菜要腌制15天以后再食用,这是因为浙江公正检测公司通过实验证明，腌制白菜的第一周,亚硝酸盐含量维持在较低的水平,没有明显的上升。在一周以后亚硝酸盐含量急剧上升,在第11天的时候达到顶峰,11天以后亚硝酸盐含量又开始急剧下降。在14天以后亚硝酸盐含量可以降至最低。

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