茶叶的原花青素和花青素的区别(茶叶的原花青素和花青素哪个好)

导语：茶叶的原花青素和花青素

原花青素和花青素同属多酚类物质，在茶叶中都有存在，它们之间是什么样的关系呢？

紫芽茶

一，原花青素

1967年美国的Joslyn 从葡萄皮和葡萄籽提取分离出4种多酚类化合物，它们在酸性加热的条件下可以转化为花青素，因此人们将这类多酚类化合物统称为前花青素或原花青素。

原花青素是由不同数量的单体儿茶素或表儿茶素聚合而成，有二聚体、三聚体、四聚体直至十聚体等结构。按聚合度的大小，通常将二～五聚体称为低聚原花青素。

低聚原花青素具有极强的抗氧化活性，是目前国际上公认的有效天然自由基清除剂。

原花青素是茶叶中一类重要的多酚类化合物，其含量和茶树品种、加工工艺有关，在绿茶和生普里含量最高，红茶较低。

有科研人员对普洱茶的原花青素含量进行了检测，结果发现，普洱生茶原花青素含量56.34mg/g，熟普洱茶未检出，原因为发酵时原花青素大幅减少。

二，花青素

花青素又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质之一。

花青素有较强的抗氧化能力，是高效的天然抗氧化剂和纯天然抗衰老营养补充剂，在食品、医药领域广泛应用。

花青素是茶多酚的重要组成部分，主要存在于茶树的芽、叶、茎等部位，茶叶花青素的含量和茶树品种、茶树生长环境有密切关系。

在普通茶叶中花青素含量较低，约占茶叶干重0.01%左右,紫化茶花青素含量较高，达到0.5%~1%左右。

云南茶科所培育的珍稀茶种“紫娟”，花青素含量最高，平均含量达到2.6%，被称为花青素之王。

紫娟

三，茶叶原花青素和花青素的关系

原花青素和花青素是两种完全不同的物质，原花青素无色，是一大类多酚类化合物；花青素属于酚类化合物中的类黄酮类化合物，在酸性条件下呈红色，碱性条件下呈蓝色。

紫娟叶底

两种物质同时存在于茶叶里。

原花青素在酸性条件下加热转变为花青素，所以又被称为前花青素或原花青素。

但是在各类茶的加工过程中，并不存在原花青素转化为花青素的条件(酸性加热)，因此可以说茶叶里的原花青素和花青素之间没有什么关系，两种物质是茶叶同时含有、独立存在的。

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿，本站仅提供存储服务，不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的，请反馈，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小故创作整理编辑！