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如何做肥肠煲(肥肠煲用什么材料好)
导语：自制肥肠煲，自己跟家人都特别爱吃，做起来还是很简单的
这道菜自己跟家人都特别爱吃，以前自己在家也做过很多次，每次做的味道都很普通，没有外面吃的好吃，以至于每次想吃的时候就去外面吃，可能因为外面的清洗的不够干净，每次吃完肚子都不舒服所以自己在家一直研究，这道菜不是做一次就成功的，是一次次在失败中总结经验才做出这道成功美味的肥肠煲！材料看起来很多很复杂，但是只要你认真把配方看完，做起来还是很简单的。
用料 A 卤水材料1、猪大肠1500g2、卤水包1包（我买的是直接搭配好的卤水包3、老姜4片4、卤水汁80ml5、生抽2勺6、蚝油2勺7、玉米油20g8、料酒1勺9、黑糯米醋1勺10、黄冰糖10g11、葱段3段12、清水适量（盖过肥肠）B、制作材料1、食用油适量2、花椒粒5g3、豆瓣酱8g4、干辣椒6个5、葱段3段6、姜蒜末适量7、生抽1大勺8、蚝油1大勺9、豆芽适量10、豆腐皮适量11、魔芋豆腐适量12、洋葱适量13、芹菜适量自制肥肠煲的做法第一步也是最重要的一步：清洗猪大肠！首先准备：盐、面粉、白醋。1、先清洗比较滑的那一面，因为滑的一面粘液多比较难清洗，首先用盐揉5-10分钟然后用清水冲洗干净，再使用面粉搅拌均匀全部肥肠，然后静置15分钟，（面粉️起到去除肥肠上面多余的粘液）然后用手揉5分钟左右再用清水冲洗干净，最后一步放醋，这一步很关键，放醋后马上开始揉，3分钟左右就可以清水冲洗干净（醋放太久会导致肥肠变白变软，时间太久会影响最后的口感）2、把肥肠翻过来，另一面比较容易清洗，只要把多余的油跟脏东西清理干净，再用盐搓5分钟，然后清水冲洗干净即可！锅里放水烧开，加入3片老姜，再把肥肠放进去焯水10-15分钟、捞出晾干水分备用。将肥肠以及所有卤水材料全部放入锅中，然后加入清水盖过肥肠，盖上锅盖，先大火把水烧开，然后改中小火慢慢炖。炖到水份差不多还剩一碗的时候，用筷子试试看够不够软，够的话就关火捞出装碗备用（不够软的话加多2碗开水继续中小火慢慢炖，切记：不能完全顿干，一定要留一碗卤水汁后面制作需要）。把所有的配菜清洗干净，锅里放入适量水烧开，然后把配菜放入过重大火焯1-2分钟关火捞出晾干水份，依次铺在火锅锅底，把卤好的肥肠切段铺在配菜上面。重新起锅：锅里放入适量的油，烧热，把葱段、花椒粒、干辣椒️、豆瓣酱依次放入锅中爆炒出香味，然后加入2碗清水，大火烧开加入酱油、蚝油以及卤水汁，搅拌均匀即可关火，立刻淋入提前铺好的配菜中。最后一步再重新起锅，锅里放油，烧热，把姜蒜末倒入锅中炒至变香、变焦黄色，即刻关火淋入肥肠煲上面，再切一个朝天椒洒在上面，加点葱花、香菜，把火锅锅放在电磁炉上开小火烧烤冒气泡就可以了，美味的肥肠煲就完成了✌小贴士1、要想口感更佳、可以选择买猪肠头，质地比较厚，做出来的口感比较好2、切记：很重要的一点就是卤肥肠的时候最后一定要留一碗卤水汁（把卤肥肠里面剩下的卤水汁过滤掉里面的渣，拿碗装好备用，最后的肥肠煲味道好不好这个卤水汁特别重要）不能直接用买的卤水汁代替！3、卤水包熬制30分钟就拿出来，熬太久卤水汁的味道太浓会导致卤水味道直接盖过肥肠本身的味道！4、里面的配菜可以根据自己的喜好随意搭配，没有要求！
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