番茄虾仁锅巴的做法(番茄虾仁盖饭)

导语：舌尖上的美食之南方番茄虾仁锅巴，头一次见大虾跟西红柿相遇

今天分享的这一款美食是番茄虾仁锅巴，这款菜是浙江省杭州市的名菜之一，里面有有荤有素，营养美味。这道菜品里面主要的食材就是新鲜的大虾加上番茄以及锅巴等做成，做好的成品，新鲜的大虾颜色鲜嫩，锅巴脆而不柴，番茄酸甜红润，颜色鲜艳，不管是老人还是年轻人甚至是小朋友们，只要是看见了这道美食，必须得大吃一顿。另外，这道美食在江苏那边还用料汁勾芡趁热浇在上面，可美了。

番茄虾仁锅巴

所需食材：

大虾（建议买新鲜的活的大虾，回家自己处理一下，将虾仁弄出来就行，这样的做出来味道正宗，鲜美）锅巴，（在选择锅巴的时候，超市里有好多种，有大米、杂粮和小米等，个人建议选小米口味的，做出来香，而且小米还养胃，所有人都可以吃）鸡蛋清、淀粉（用来勾芡）、料酒、番茄酱（买一小袋就行）白醋、白糖、食盐等

制作步骤：

准备1斤左右的大虾，洗干净，加入一点食盐浸泡，去掉虾线，将虾仁扒出来，放入一个碗中，加入料酒蛋清和一点食盐，用手轻轻抓匀。接着加入一点淀粉搅拌好，加淀粉是为了让虾仁快速上浆，做出来滑嫩。

番茄中含有丰富的维生素C，想吃可以增加抵抗力，美白皮肤等，生吃或者是炒鸡蛋都很不错，在中国，每个人需要会做的第一道菜就应该是番茄炒蛋。

将买来的小米锅巴打开，买来的时候基本上就是方块形状的，酥脆口味，可以放入微波炉再烘干一下，或者直接用就可以。锅中预热，放入猪油，油热以后将虾仁放入锅中快速划开，待虾仁变成白色的时候，盛出来，将油沥干。

下面就是勾芡的环节，一般在家经常做糖醋里脊或者糖醋排骨的朋友，这个就很好操作，锅中加入清水，并加入勾芡的汁液（里面有白糖、番茄酱、食盐、白醋、淀粉和料酒）中火烧至开，将炒好的虾仁再倒回锅中，快速搅拌至蘸满酱汁，看见酱汁粘稠包裹住虾仁的时候，立刻关火。

其实做到这里，你已经馋哭了吧，确实，太好吃了，全是低脂食材，吃完也不用担心长肉。

家里额外的锅再加热一下，加入一点橄榄油和锅巴，轻轻一炒，金黄色的时候捞出来，将番茄虾仁和锅巴倒在一起，虾仁吃的时候是软的，锅巴是脆的，可香了，吃一口这样的美食在嘴里，软的和酸甜的和酥脆的一起咀嚼，可爽了。

小贴士：

在做这道美食的时候，有几点需要注意，第一是在处理虾仁的时候，料酒和葱姜在腌制的时候建议放，回锅的时候就不要放了。这道菜的特色就是酸甜口味，适合孩子吃，所以是没有辣椒的。

第二点就是买来的锅巴一定要格外酥脆，包装一定要真空，一次一袋是用不完的，可以当饭后小零食吃，小米的锅巴热量不是很高，吃完多喝水就行。

为什么要有炸锅巴这一个步骤呢？就是为了防止锅巴跟勾芡的汁液混合在一起，吃在嘴里怕黏糊，所以油炸一下，就不会粘牙了。建议在炒虾仁的时候，自己买一些猪油，炒出来晶莹剔透。

春天吃大虾，可以增加身体抵抗力，里面含有丰富的蛋白质，五一正好放假，一起吃起来吧。

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