蒸好的包子为什么会缩小

原因：

1、面粉品质不对，面筋含量过低或过高；

2、蒸锅火力不够没有蒸透；

3、面发过头了；

4、面揉的不匀；

5、气温低蒸笼盖上有凝结水滴到了包子上。

解决办法：

1、试用不同的面粉看看效果，如果都不行就自己用中筋面粉与高筋面粉配制，找到合适的面粉后轻易不要改变品牌和配比；

2、一定要用最大火力蒸制，水滚开后才能上笼。一定要蒸透，蒸锅不能跑汽；

3、注意发面的时间，万一发过了，加点小苏打揉至面团无异味；

4、一定要把面揉透，做到三光（手光、面光、盆光）；

5、气温低的时候在蒸笼盖上盖一块大毛巾或小褥子，防止产生凝结水。