茄子炒鸭肉怎么炒

做法一：

材料：茄子、鸭肉、大蒜、生姜、食盐、料酒、酱油。

具体步骤：

茄子处理干净后切滚刀块，鸭肉清洗干净砍块，蒜切片，姜切丝；锅置旺火上，放油烧至五成热，放入蒜片姜丝，再放入鸭肉，并把水炒干；炒干后放入茄块，加入适量盐、料酒、酱油翻炒；翻炒完后加入鲜汤，转用小火焖至鸭肉软烂；旺火收浓汤汁，出锅装盘即可。做法二：

材料：鸭肉、茄子、生姜、大蒜、小米椒、食盐。

具体步骤：

鸭肉清洗干净，剁成小块；茄子洗干净，切成滚刀块，撒入一把食盐腌10分钟，让茄子内的水渗出，可省油；热锅，不要放油，直接倒入鸭肉，再倒一点料酒去腥味，翻炒至其出油即可；炒出油之后，放生姜，大蒜，小米椒，食盐一起翻炒出香味；再倒入茄子一起翻炒，但要把盐腌渗出的水倒掉，此时不用再放盐；翻炒至茄子熟透即可。