烤羊肉串料油怎么做的(烧烤羊肉串的做法和配料窍门)

导语：烧烤技术配方及秘制飘香油配方，羊肉串蔬菜海鲜鸡翅等系列制作

作为夏天的特色美食，烧烤广受社会各届的欢迎，在夜市中占据着较大的市场空间。

做吃的，烧烤是不可忽视一个重要方面，此技术配方供大家参考，祝愿大家生意好，挣钱多。

烧烤豆腐干、豆腐卷和嫩豆腐的配方和配制工艺介绍：

(1)先将豆腐卷切成半厘米左右后，用刀在上面横着切几下，两边都切，然后放入盐水中浸泡30分钟。

(2)30分钟后，用两个铁签并排串起来，一串3片，放在干净的盘子里备用。

(3)烘烤时，先将豆腐晾干，撒上调好的香粉，刷上飘香油，烘烤1分钟后，刷上香油。豆腐卷烤成金黄色时，撒上辣椒面，孜然粉即可食用。

烧烤用香粉的详细制作及配比：

盐3勺，特鲜1号1勺，羊肉串调料1勺，麻辣臭干料3勺，鸡精1勺，味精1勺，牛肉精粉1勺，淀粉3勺，色素(日落黄)少许。搅拌均匀，拌成带有芳香的粉末。

羊肉串的配方和处理方法：

(1)选择一斤左右的新鲜羊腿肉部分，手工切成三角形方块。

(2)配料：葱姜末适量，鸡蛋一个，特鲜一号一勺，嫩肉粉两勺，淀粉一两，精盐半勺，香油少许，麻辣臭干料一勺，味精一勺。毕竟搅拌均匀，腌制30分钟。

(3)腌制后用铁签串起来10cm左右，放在干净的盘子里备用。

(4)烤串晾干后，两面刷上香油，两分钟左右。烤串冒泡的时候撒上辣椒面，孜然粉就可以吃了。

烤蔬菜的配方和制作方法：

(1)将黄瓜洗净，切成半厘米左右厚的片，放入盐水中浸泡半小时。

(2)30分钟后用铁签穿上，5片一串，放在干净的盘子里备用。

(3)烤的时候和豆腐烧烤一致。

鸡翅烧烤配方及制作：

(1)一斤新鲜鸡腿和鸡翅。现在把鸡腿和鸡翅从关节处切开，先在肉厚的部分切3-4刀，腌制时容易入味。

(2)腌制：放入锅中：葱姜适量，鸡精2勺，鸡精粉2勺，十三香1勺，精盐半勺，香油少许，麻辣臭干料2勺，味精1勺，淀粉6勺，特鲜1号1勺，料酒10勺，香油4勺。混合后搅拌均匀，腌制30分钟。用两根腌制的铁棍穿烤很容易。

(3)鸡腿和鸡翅在烤箱里烤好后，刷上飘香油(两面都要刷)，烤的时候不断翻动，烤成金黄色，大概3-5分钟。烤好后刷上香油，撒上辣椒面，孜然粉就可以吃了。

烧烤动物内脏的配方和制作方法：

(1)将一斤鲜羊肾从中间一分为二，切开，去掉中间的白筋。

(2)腌制：将以下配料放入盆中：葱姜末适量、鸡精2勺、牛精粉2勺、精盐半勺、麻辣臭干料1勺、羊肉串调料1勺、味精1勺、淀粉4勺、特鲜1号1勺、枸杞酒6勺、料酒6勺，搅拌均匀，腌制30分钟。用两根腌制的铁棍穿烤很容易。

(3)烧烤时先刷油，八成熟再刷油。烤好后刷上香油，撒上辣椒面，孜然粉就可以吃了。

烧烤海鲜的配方和制作方法：

(1)首先将一斤洗净的鱼从中间切开，一分为二。

(2)腌制：将葱姜末若干、鸡精2勺、牛精粉1勺、精盐半勺、麻辣臭干料1勺、淀粉6勺、特鲜1号1勺、枸杞酒6勺、飘香油4勺放入盆中，搅拌均匀，腌制30分钟。用两根腌制的铁棍穿烤很容易。

(3)烧烤时先刷油，八成熟再刷油。烤好后刷上香油，撒上辣椒面，孜然粉就可以吃了。

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