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牛蛙怎么处理煮起来不老
原料细节要把关 :
1、 牛蛙定要新鲜活杀,如让小贩代杀,回家后定要在一小时之内做熟,不然肉质会变老,影响口感。
2、 小牛蛙比大牛蛙口感更佳,如有条件,尽量买小牛蛙。
烹饪之前要注意 :
1、 牛蛙杀好之后一定要把血洗干净。
2、 煮之前,先用淀粉和盐活匀,再用热油汆一下,时间不用太长,淀粉凝固就好。
3、 可以用淀粉、蛋清、生粉、嫩肉粉、花生油腌牛蛙等,会让牛肉更加的滑嫩。
烹饪之时要注意 :
1、 如果是炒的:油锅一定要烧辣,烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒,这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩,油温过低会爆出一锅水。
2、 如果是煮的:将汆好的牛蛙捞起,马上炒料加汤,汤开了下锅,煮不老,肉质嫩。