贵州关岭上关辣子鸡的调料及做法

用料：主料鸡腿2个。

辅料：花生3汤匙。

调料：食盐1茶匙、鸡精2茶匙、姜1小块、蒜3瓣、花椒1汤匙、干辣椒20个、料酒1汤匙、水淀粉2汤匙、白糖1茶匙、小葱2根、植物油300毫升。

做法：

1、准备食材；

2、将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块，放在碗中，加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀，腌制20分钟入味，1小块姜、3瓣蒜分别切片，小葱切2厘米段备用，20个干辣椒剪成小段备用；

3、炒锅擦干或烧干，倒入300毫升植物油，烧至五六成热；

4、放入鸡块略炸3分钟，炸至金黄色后，关火，盛出控干油；

5、大火，再次将油锅烧制七成热；

6、至表面金黄，肉质更脆，关火，捞出控干油备用；

7、在锅中留底油，大火烧热，调小火放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，炒出麻辣香味；

8、放入炸好的鸡块翻炒，最后加入炸好的花生米；

9、放入1茶匙盐、1茶匙鸡精、1茶匙白糖和小葱段炒匀即可。